O cozimento dos ovos é amplamente recomendado, já que apenas causa um impacto moderado em sua composição e melhora sua digestibilidade. Além disso,...

O cozimento dos ovos é amplamente recomendado, já que apenas causa um impacto moderado em sua composição e melhora sua digestibilidade. Além disso, o processo de cozimento é fundamental para tornar a clara do ovo segura para consumo, pois contém fatores tóxicos e anti-nutritivos que não podem ser consumidos crus. Portanto, cozinhar os ovos é uma exigência para garantir a segurança alimentar ao consumir a clara do ovo. Sabe-se que as proteínas da clara e da gema do ovo tem diferentes temperaturas de coagulação e comportam-se de diferentes formas de acordo com as condições do meio. Avalie as afirmações sobre a coagulação do ovo. I - A clara se coagula a aproximadamente 60 °C. II - A gema se coagula a aproximadamente 65 °C. III - O ácido aumenta a temperatura de coagulação do ovo. IV - O açúcar diminui a temperatura de coagulação. V - A concentração de proteínas e a presença de outros ingredientes na mistura afetam a temperatura de coagulação dos ovos. Assinale a alternativa correta: Estão corretas apenas as alternativas I, II e III. Estão corretas apenas as alternativas I, II e V. Estão corretas apenas as alternativas I, II e III. Todas as alternativas estão corretas. Todas as alternativas estão incorretas.