Vamos analisar cada afirmativa: I. Todos os alimentos e bebidas embaladas precisam ter rotulagem nutricional, excetuando-se, nesse caso, bebidas alcoólicas, especiarias, águas minerais naturais e as demais águas envasadas para consumo humano, vinagres, sal, café, erva-mate, chá e outras ervas sem adição de outros ingredientes. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois realmente existem exceções para a rotulagem nutricional. II. Os alimentos com embalagens cujas superfícies visíveis para rotulagem sejam menores ou iguais a 600 cm² não necessitam apresentar a informação nutricional obrigatória, mesmo que esses alimentos sejam processados para dietas com restrição de nutrientes ou com valor energético. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, pois alimentos com essa limitação de área não precisam apresentar a rotulagem nutricional obrigatória. III. A Informação Nutricional obrigatoriamente deve apresentar, além da quantidade do alimento em gramas ou mililitros (na porção padrão em 100g/mL, porção de referência e porção por embalagem), correspondente em medida caseira, utilizando utensílios domésticos como colher, xícara, copo, dentre outros. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois a rotulagem deve incluir informações em medidas caseiras. IV. Quando alguns nutrientes estão presentes em tão baixas concentrações que estas são consideradas quantidades não significativas para a alimentação do indivíduo, o fabricante de alimentos não pode utilizar a Declaração Nutricional Simplificada. Falso, essa afirmativa é incorreta, pois a Declaração Nutricional Simplificada pode ser utilizada em certas condições, mesmo que os nutrientes estejam em baixas concentrações. Com base na análise, as afirmativas corretas são I, II e III. Portanto, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: a) II e III.