Uma última análise dos gastos levantados, indicou um grande desperdício de sobras e restos de alimentos na UAN, que provavelmente estava gerando um aumento significativo do custo da refeição, além de impactos sociais e ambientais, com o descarte de resíduos. Você resolveu, então, intervir nesses pontos de controle, identificados nas seguintes etapas do processo de produção:

a) no balcão de distribuição e no setor de devolução de pratos e bandejas
b) no setor de preparo de alimentos e no armazenamento de gêneros alimentícios
c) no setor de distribuição de refeições e na recepção de gêneros alimentícios
d) no setor de higienização e nas unidades de frio ou câmaras frigoríficas