As moléculas de glicose, frutose e galactose são açúcares que possuem seis moléculas de carbono e, por isso, são conhecidas como hexoses. Essas trê...

As moléculas de glicose, frutose e galactose são açúcares que possuem seis moléculas de carbono e, por isso, são conhecidas como hexoses. Essas três moléculas são monossacarídeos (carboidratos mais simples) e podem se combinar de várias formas, formando dissacarídeos. Esses açúcares são metabolizados pelas leveduras para sua manutenção e sobrevivência, servindo de fonte de obtenção de energia. No entanto, as leveduras em sua grande maioria são anaeróbicas facultativas, possibilitando sua sobrevivência em diversos ambientes. A concentração de oxigênio presente e de açúcares presentes no meio a qual as leveduras estão inseridas interfere em sua atividade e na forma a qual elas obtêm energia.