8Quando a umidade relativa do ambiente (ar) em torno do alimento é superior à atividade de água do alimento, a superfície do alimento pode ficar su...

Vamos analisar as sentenças: I- Alimentos que sofrem deterioração por fungos e bactérias em sua superfície não devem ser armazenados em condições de baixa umidade. Essa afirmação está correta, pois a umidade relativa do ambiente em torno do alimento deve ser superior à atividade de água do alimento para evitar a proliferação de microrganismos. II- Quando a umidade relativa do ar, em torno do alimento, for menor que a sua atividade de água, o alimento perderá umidade provocando o ressecamento de sua superfície, o que constitui uma barreira contra a multiplicação de microrganismos. Essa afirmação está incorreta, pois a umidade relativa do ar em torno do alimento deve ser superior à atividade de água do alimento para evitar a proliferação de microrganismos. III- Alimentos que sofrem deterioração por fungos e bactérias em sua superfície devem ser armazenados em condições de baixa umidade. Essa afirmação está incorreta, pois alimentos propensos à deterioração por microrganismos devem ser armazenados em condições de umidade adequada para evitar a proliferação desses agentes. Portanto, a alternativa correta é a alternativa A) I.