ADITIVOS EM BEBIDAS LÁCTEAS EXPLORANDO A RELAÇÃO ENTRE INGREDIENTES E INFLUÊNCIAS

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CENTRO DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA AGROALIMENTAR
UNIDADE ACADÊMICA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CAMPUS DE POMBAL
QUÍMICA DE ALIMENTOS II
ISADORA REBOUÇAS NOLASCO DE OLIVEIRA
Antonio Angelo Fernandes Ferreira
ADITIVOS EM BEBIDAS LÁCTEAS: EXPLORANDO A RELAÇÃO ENTRE
INGREDIENTES E INFLUÊNCIAS
Pombal/PB
Junho de 2023.
Antonio Angelo Fernandes Ferreira - 920110117
Aditivos em Bebidas Lácteas: Explorando a Relação entre Ingredientes e
Influências
Atividade apresentada à disciplina de
Química de Alimentos II, da
Universidade Federal de Campina
Grande – Campus Pombal, como
requisito para obtenção de nota.
Pombal/PB
Junho de 2023
1. BEBIDA LÁCTEA UHT CHOCOLATE NESCAU
1.1. Ingredientes
Leite reconstituído integral, soro de leite reconstituído, calda de cacau (água e
cacau), açúcar, minerais [cálcio (fosfato de cálcio tribásico) e ferro (pirofosfato
férrico)], vitaminas [vitamina C (l-ascorbato de sódio), niacina (nicotinamida),
vitamina B6 (cloridrato de piridoxina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina A
(acetato de retinila), vitamina D (colecalciferol) e vitamina B12
(cianocobalamina)], sal, estabilizantes goma guar, carragena e goma gelana e
aromatizantes.
1.1.1. Estabilizantes
● Goma guar: A goma guar é um espessante e estabilizante natural,
obtido a partir da semente de uma planta chamada Cyamopsis
tetragonolobus. Ela vai ajudar a dar uma consistência mais cremosa à
bebida láctea, evitando, assim, a separação dos ingredientes e
proporcionando uma textura agradável.
● Carragena: A carragena é um aditivo extraído de algas marinhas
vermelhas. Ela pode atuar como estabilizante, ajudando a manter a
homogeneidade da bebida láctea e impedindo a formação de
sedimentos indesejados.
● Goma gelana: A goma gelana é um polissacarídeo produzido por uma
bactéria chamada Sphingomonas elodea. Ela possui propriedades
espessantes e estabilizantes, contribuindo para a textura e a viscosidade
adequadas da bebida láctea.
2. BEBIDA LÁCTEA UHT CHOCOLATE TODDYNHO
2.1. Ingredientes
Soro de leite reconstituído, leite integral reconstituído, calda de cacau (água e
cacau), açúcar, óleo misto vegetal de soja e palma, extrato de malte de cevada,
fosfato tricálcico, vitaminas [maltodextrina, ácido l-ascórbico (vitamina C),
acetato de retinila (vitamina A) e ácido fólico (vitamina B9)], sal, vitamina D3,
estabilizantes: carboximetilcelulose sódica, citrato de sódio e carragena,
emulsificantes: mono e diglicerídeos de ácidos graxos e lecitina de soja e
aromatizantes.
2.1.1. Estabilizantes
● Carboximetilcelulose sódica: Também conhecida como CMC, é um
aditivo derivado da celulose, que é extraída de fontes vegetais. A CMC
atua como um espessante e estabilizante, ajudando a controlar a
viscosidade da bebida láctea e prevenindo a separação de ingredientes.
● Citrato de sódio: O citrato de sódio é um sal derivado do ácido cítrico.
Ele tem a capacidade de atuar como um regulador de acidez e também
como estabilizante, ajudando a manter a consistência da bebida láctea.
● Carragena: Como mencionado anteriormente, a carragena é um
estabilizante utilizado para evitar a separação dos ingredientes e manter
a homogeneidade do produto.
2.1.2 Emulsificantes
● Mono e diglicerídeos de ácidos graxos: São substâncias derivadas de
óleos vegetais, como a soja ou o óleo de palma. Eles têm a capacidade
de interagir tanto com a gordura quanto com a água presente na bebida
láctea, facilitando a dispersão e a estabilização dos ingredientes
lipossolúveis e hidrossolúveis.
● Lecitina de soja: É um aditivo derivado da soja, que possui propriedades
emulsionantes. A lecitina de soja ajuda a criar uma mistura estável entre
a gordura e a água na bebida láctea, melhorando a textura e a aparência
geral do produto.
3. ADITIVOS PRESENTES EM AMBOS PRODUTOS
Ambas as bebidas lácteas também contêm outros aditivos, como por
exemplo: aromatizantes e vitaminas. Elas são adicionadas para melhorar o
sabor e fornecer nutrientes adicionais. Além disso, minerais como cálcio e ferro
são adicionados para enriquecer o valor nutricional dos produtos.
É importante ressaltar que os aditivos alimentares passam por rigorosos
testes de segurança antes de serem aprovados para uso. Eles são adicionados
em quantidades adequadas e dentro dos limites estabelecidos pelos órgãos
regulatórios, garantindo a qualidade e a segurança dos alimentos consumidos
pelos consumidores.
4. REFERÊNCIAS
PROPEQ. Aditivos alimentares: o que são e quais suas aplicações? - Propeq.
Disponível em:
<https://propeq.com/aditivos-alimentares/#:~:text=O%20aditivo%20interfere%20nos%2
0valores%20e%20composi%C3%A7%C3%B5es%20nutricionais,legisla%C3%A7%C3
%A3o%20espec%C3%ADfica%20que%20bloqueia%20o%20uso%20da%20subst%C3
%A2ncia.>. Acesso em: 10 jun. 2023.