FORMAÇÃO, RISCOS E PREVENÇÃO DE TOXINAS ALIMENTARES LINAMARINA E TOXINA BOTULÍNICA

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CENTRO DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA AGROALIMENTAR
UNIDADE ACADÊMICA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CAMPUS DE POMBAL
QUÍMICA DE ALIMENTOS II
ISADORA REBOUÇAS NOLASCO DE OLIVEIRA
Antonio Angelo Fernandes Ferreira
FORMAÇÃO, RISCOS E PREVENÇÃO DE TOXINAS ALIMENTARES:
LINAMARINA E TOXINA BOTULÍNICA
Pombal/PB
Junho de 2023.
Antonio Angelo Fernandes Ferreira - 920110117
Formação, Riscos e Prevenção de Toxinas Alimentares: Linamarina e
Toxina Botulínica
Atividade apresentada à disciplina de
Química de Alimentos II, da
Universidade Federal de Campina
Grande – Campus Pombal, como
requisito para obtenção de nota.
Pombal/PB
Junho de 2023
a) Como é o processo de formação/ocorrência da substância nos
alimentos?
A linamarina é uma substância encontrada em certos alimentos, sendo
exemplos desses alimentos a mandioca, o feijão-bravo e o sorgo. Ela é
produzida naturalmente pelas plantas como uma forma de defesa contra
predadores. Durante o processo de formação, a planta produz enzimas que
convertem a linamarina em cianeto de hidrogênio, uma substância tóxica.
Já a toxina botulínica é produzida por uma bactéria chamada Clostridium
botulinum. Essa bactéria pode crescer em alimentos mal armazenados ou
processados inadequadamente, principalmente alimentos enlatados ou em
conservas caseiras. A bactéria produz a toxina em condições de baixo teor de
oxigênio, como em latas vedadas hermeticamente, e essa toxina é
extremamente perigosa.
b) Quais são os riscos toxicológicos associados ao consumo dessa
substância?
Os riscos toxicológicos associados ao consumo da linamarina estão
relacionados à sua conversão em cianeto de hidrogênio no organismo. O
cianeto interfere no processo de respiração celular, bloqueando a absorção de
oxigênio pelas células, o que pode levar a danos nos sistemas nervoso e
cardiovascular. Altas doses de cianeto podem ser fatais.
Já a toxina botulínica é uma das substâncias mais tóxicas conhecidas.
Quando consumida em alimentos contaminados, ela pode causar intoxicação
alimentar grave, conhecida como botulismo. Os sintomas incluem fraqueza
muscular, visão turva, dificuldade respiratória e, em casos extremos, pode levar
à paralisia e até mesmo à morte.
c) como evitar ou minimizar a formação/ingestão dessa substância?
Para evitar ou minimizar a formação e ingestão da linamarina, é
importante tomar algumas precauções. No caso da mandioca, por exemplo, é
necessário realizar o processo de remoção do ácido cianídrico presente na
planta antes do consumo. Isso pode ser feito por meio da descascagem,
ralagem e lavagem repetida da raiz, seguida de cozimento adequado.
No caso da toxina botulínica, é importante garantir boas práticas de
manipulação e armazenamento de alimentos. Nesse sentido, devemos evitar
consumir alimentos enlatados ou em conservas caseiras que estejam com a
embalagem danificada ou estufada. Além disso, devemos certificar se os
alimentos estão devidamente cozidos ou aquecidos para destruir qualquer
possível bactéria presente.
REFERÊNCIAS
HTTPS://WWW.FACEBOOK.COM/BBCNEWS. O que é botulismo e como evitar essa
intoxicação alimentar que pode levar à morte - BBC News Brasil. Disponível em:
<https://www.bbc.com/portuguese/geral-48341184>. Acesso em: 10 jun. 2023.
Mandioca pode intoxicar pessoas: mito ou verdade? | Artigos | Cursos a Distância
CPT. Disponível em:
<https://www.cpt.com.br/artigos/mandioca-pode-intoxicar-pessoas-mito-ou-verdade#:~:
text=%22Em%20situa%C3%A7%C3%B5es%20especiais%2C%20a%20quantidade%
20de%20linamarina%20%28glicos%C3%ADdeo,Cereda%2C%20professora%20do%2
0Curso%20CPT%20Cultivo%20de%20Mandioca.>. Acesso em: 10 jun. 2023.