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A rede de glúten formada confere à massa de pães, duas propriedades físicas essenciais para a qualidade dos pães. Essas propriedades denominam-se. ...

A rede de glúten formada confere à massa de pães, duas propriedades físicas essenciais para a qualidade dos pães. Essas propriedades denominam-se. Assinale a ÚNICA alternativa CORRETA: Questão 4Resposta A. maciez e elasticidade. B. viscosidade e rigidez. C. flacidez e viscosidade. D. elasticidade e flacidez. E. elasticidade e extensibilidade.

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