8 TECNOLÓGICO EM GASTRONOMIA-disc. 0324 - SEGURANÇA ALIMENTAR E BASES DA TÉCNICA DIETÉTICA Painel Minhas Disciplinas TECNOLÓGICO EM GASTRONOMIA-d...

8 TECNOLÓGICO EM GASTRONOMIA-disc. 0324 - SEGURANÇA ALIMENTAR E BASES DA TÉCNICA DIETÉTICA Painel Minhas Disciplinas TECNOLÓGICO EM GASTRONOMIA-disc. 0324 - SEGURANÇA ALIMENTAR E BASES DA TÉCNICA DIETÉTICA ATIVIDADE DE ESTUDO 01 - VALOR 0,5 PONTOS CLIQUE AQUI PARA REALIZAR A ATIVIDADE DE ESTUDO 01 - PRAZO FINAL: 08/05/2024 Questão 1 Ainda não respondida Vale 0,05 ponto(s). Marcar questão Texto da questão De acordo com Pinheiro (2012), o planejamento físico de uma unidade de alimentação é importante tanto na questão econômica como na funcionalidade da cozinha, pois é capaz de integrar todos os fluxos da cozinha, do recebimento, pré-preparo ao armazenamento ou distribuição, evitando áreas desconexas, má utilização do espaço, áreas ociosas ou sobrepostas, falta de ventilação, iluminação e até mesmo limitação do cardápio. Colares & Freitas (2007) afirma que apesar dos avanços tecnológicos, utililzação de insumos nobres, métodos de produção diferenciados e equipamentos ultramodernos, a maioria dos locais destinados ao preparo das refeições apresentam condições físicas inadequadas, como ruído excessivo, temperatura elevada, iluminação deficiente, arranjo físico e instalações precárias.