Os óleos e gorduras apresentam como componentes substâncias que podem ser reunidas em duas grandes categorias. Assinale a alternativa que correspon...

Para responder à pergunta sobre as duas grandes categorias de substâncias presentes nos óleos e gorduras, vou analisar cada alternativa: a. Hidrocarbonetos e álcoois - Os óleos e gorduras são compostos principalmente por ésteres de ácidos graxos, não por hidrocarbonetos e álcoois. b. Glicerídeos e não-glicerídeos - Correto. Os óleos e gorduras são compostos por glicerídeos (triglicerídeos) e não-glicerídeos (como fosfolipídios e esteróis). c. Ácidos carboxílicos de cadeia curta e ácidos graxos essenciais - Os ácidos graxos essenciais são um tipo de ácido graxo presente nos óleos e gorduras, mas não são a única categoria de substâncias presentes. d. Glicerina e sal de ácido graxo - A glicerina é um subproduto da hidrólise de triglicerídeos, não uma das categorias principais de substâncias presentes nos óleos e gorduras. e. Ácidos graxos essenciais e glicerina - A glicerina é um subproduto da hidrólise de triglicerídeos, não uma das categorias principais de substâncias presentes nos óleos e gorduras. Portanto, a alternativa correta é: b. glicerídeos e não-glicerídeos.