O mel é um dos alimentos mais naturais existentes por ser obtido, transformado e maturado pelas abelhas melíferas. A IN 11 de 2000 do MAPA estabele...

Analisando as alternativas: A) Para ser considerado legítimo, o mel não pode apresentar cristalização em temperaturas abaixo de 20 °C. - Errado. A cristalização do mel é um processo natural e não interfere na sua qualidade. B) A reação de lugol é utilizada para determinar se o mel foi aquecido indevidamente ou adicionado de açúcar comercial. - Errado. A reação de lugol não é utilizada para esse fim. C) O teor de umidade máximo permitido é de 20g/100g de produto e a análise é realizada pelo método de voláteis a 105°C. - Correto. O teor de umidade máximo permitido no mel é de 20g/100g e a análise é feita pelo método de voláteis a 105°C. D) O produto deve conter o mínimo de 55g/100g de açúcares redutores, sendo os principais sacarose e frutose. - Errado. Os principais açúcares do mel são glicose e frutose. E) O aquecimento do mel é proibido pois forma uma substância conhecida como hidroximetilfurfural (HMF), que é cancerígena. Esta fraude pode ser identificada através da reação de Fiehe. - Errado. O aquecimento do mel não é proibido, mas o excesso de aquecimento pode levar à formação de HMF, que é indesejável. Portanto, a alternativa correta é a C) O teor de umidade máximo permitido é de 20g/100g de produto e a análise é realizada pelo método de voláteis a 105°C.