Como é chamado o defeito da carne afetada pela baixa capacidade de retenção de água, que tem aparência pouco atrativa para consumidores e baixa ace...

Vamos analisar as opções: a. Perda por exsudação (drip loss) - Esse termo se refere à perda de líquido da carne após o abate, não está diretamente relacionado ao defeito descrito. b. IRA (incapacidade de retenção de água) - Essa opção não é comumente utilizada para descrever o defeito mencionado. c. DFD (dark, firm, dry) - Correto. DFD se refere a carne escura, firme e seca, que é um defeito comum na indústria de carne. d. Pork Quality Standarts - Essa opção se refere a padrões de qualidade de carne suína, não está relacionada ao defeito descrito. e. PSE (pale, soft, exsudative) - Embora PSE se refira a carne pálida, macia e exsudativa, não está diretamente relacionado ao defeito descrito. Portanto, a alternativa correta é: c. DFD (dark, firm, dry).