Marque uma vantagem dos métodos de cocção por utilização do calor seco: * Utilização de gordura no preparo. Não pode ser aplicado em pedações e/ou ...

Marque uma vantagem dos métodos de cocção por utilização do calor seco: * Utilização de gordura no preparo. Não pode ser aplicado em pedações e/ou preparações volumosas, pois os alimentos podem permanecer crus em seu interior. Devido as altas temperaturas, quando o tempo de cocção é prolongado, há a formação de aminas heterocíclicas em alimentos proteicos. Ressalta as qualidades sensoriais dos alimentos. Provoca a absorção de óleo e/ou gordura pelo alimento. Outro: