Está correto dizer-se que: * As hortaliças verdes devem ser cozidas lentamente para melhor conservação da cor. A cocção por ebulição é indicada par...

Está correto dizer-se que: * As hortaliças verdes devem ser cozidas lentamente para melhor conservação da cor. A cocção por ebulição é indicada para hortaliças, cujas perdas se pretendem diminuir por dissolução. A cocção em fogo brando é utilizada para hortaliças tenras e novas que exigem muito tempo de cozimento e muita água. Para as hortaliças endurecidas ou naturalmente mais compactas, indica-se a cocção por pressão, pois encurta o tempo de cocção e diminui significativamente as perdas por dissolução. As hortaliças amarelas e as vermelhas devem ser cozidas com bastante água, para diminuir a perda de nutrientes. Outro: