Sobre a cocção das hortaliças, marque a afirmativa correta. * 1 ponto Folhas novas e tenras devem ser cozidas rapidamente em panela abafada com um ...
Sobre a cocção das hortaliças, marque a afirmativa correta. * 1 ponto Folhas novas e tenras devem ser cozidas rapidamente em panela abafada com um mínimo de água para não prejudicar a cor. Deve-se cozinhar vegetais de folha dura em panela tampada, com pouca água e em fogo baixo para aumentar o tempo de cocção e preservar a cor verde. Hortaliças ricas em enxofre (repolho, nabo) devem ser cozidas em panela tampada e com baixo volume de água para não volatilizar os ácidos aromáticos. Acrescentar o sal no início do preparo das hortaliças.
💡 1 Resposta
Ed 
Analisando as afirmativas fornecidas: A) Folhas novas e tenras devem ser cozidas rapidamente em panela abafada com um mínimo de água para não prejudicar a cor. - Correta. B) Deve-se cozinhar vegetais de folha dura em panela tampada, com pouca água e em fogo baixo para aumentar o tempo de cocção e preservar a cor verde. - Incorreta. C) Hortaliças ricas em enxofre (repolho, nabo) devem ser cozidas em panela tampada e com baixo volume de água para não volatilizar os ácidos aromáticos. - Correta. D) Acrescentar o sal no início do preparo das hortaliças. - Incorreta. Portanto, as alternativas corretas são A) e C).
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