Água nos alimentos

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Universidade Federal de Santa Catarina 
Curso superior de Engenharia de Alimentos
Profª Leidiane A Acordi Menezes
Bioquímica de Alimentos
1ª lista de exercícios
Tema: Água nos alimentos
Responder individualmente e entregar até a primeira avaliação (vale como uma questão correta na nota da primeira prova). 
1. Diferencie umidade e atividade de água.
2. Qual a importância de conhecermos a Aw de um alimento? Cite 03 motivos que tornam importante o estudo da atividade de água em alimentos.
3. Qual a relação entre a umidade relativa do ar ambiente e a Aw de um alimento exposto ao ambiente?
4. Quais os artifícios que podemos utilizar para controlar a Aw de um alimento?
5. Quais os tipos de água presentes em um alimento? Explique-os.
6. Explique porque as isotermas de adsorção não são equivalentes às isotermas de dessorção.