Há várias linhas de pesquisas sobre compostos contendo taninos, tanto na fisiologia vegetal, quanto na farmacologia. Em relação aos taninos, marque...

Vamos analisar cada alternativa: A) Possuem a habilidade de formar complexos solúveis em água com alcaloides, gelatina e outras proteínas, características nas quais são baseados os principais testes de detecção - Esta afirmação está correta, pois os taninos têm a capacidade de formar complexos solúveis em água com essas substâncias. B) Os complexos taninos-proteínas podem ser reversíveis ou irreversíveis. Os reversíveis são estabelecidos por pontes de hidrogênio e interações hidrofóbicas, enquanto os irreversíveis ocorrem em condições oxidativas via ligações covalentes - Esta afirmação está correta, pois descreve corretamente os tipos de interações que podem ocorrer entre taninos e proteínas. C) A ausência de grupos fenólicos em suas estruturas faz com que esses compostos não formem pontes de hidrogênio intra e intermoleculares - Esta afirmação está incorreta, pois os taninos possuem grupos fenólicos que são essenciais para a formação de pontes de hidrogênio. D) Os taninos condensados possuem como rota metabólica apenas a via do chiquimato e contribuem significativamente para a sensação adstringente de vinhos, sucos de frutas e de outras bebidas - Esta afirmação está correta, pois os taninos condensados são importantes para a sensação adstringente em bebidas. E) Os taninos hidrolisáveis são precursores imediatos da via do acetato e chiquímico e a complexação com proteínas é a base para suas propriedades como fatores de controle de insetos - Esta afirmação está correta, pois os taninos hidrolisáveis são importantes na complexação com proteínas e no controle de insetos. Portanto, as alternativas corretas são A, B, D e E.