De maneira geral, a detecção e quantificação das proteínas nos alimentos é feita de forma indireta. São mensurados os constituintes proteicos, como...

De maneira geral, a detecção e quantificação das proteínas nos alimentos é feita de forma indireta. São mensurados os constituintes proteicos, como teor de nitrogênio, carbono ou mesmo através de grupos de detecção. Assim, considerando-se a análise de proteínas, assinale a alternativa correta.
O método mais utilizado é de Kjeldahl, que utiliza a detecção do conteúdo total de nitrogênio. Resposta correta
O método de Bye-binding é baseado na titulação das proteínas.
Os métodos turbidimétricos não necessitam de curva de padrão proteico.
O fator de conversão foi obtido através do teste de Dumas.
O processo de análise é: digestão, neutralização e titulação.