SIMULADO (SM1)

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1.
	Ref.: 7849723
	
	
	Um homem foi preso por pintar feijões-fradinho para vender como se fossem feijões-de-corda. O preso, que tem 43 anos e não teve o nome divulgado, foi detido em São João de Meriti, na Baixada Fluminense. Ele estava vendendo o produto em uma feira em Vilar dos Teles. Segundo a polícia, após pesquisa de mercado, foi verificado que o preço médio do feijão-fradinho custa R$ 6,50 o quilo e do feijão-de-corda, R$ 27,50.
Assinale a alternativa que apresenta o fato ocorrido no texto acima.
		
	
	Contaminação física.
	
	Contaminação biológica.
	
	Fraude por falsificação.
	
	Fraude por adulteração.
	
	Contaminação química.
	
	
	
	 2.
	Ref.: 6111317
	
	
	A Bromatologia é a ciência que estuda a composição química dos alimentos, para que isso possa ser relacionado a efeitos no organismo e avaliar possíveis fraudes nas diferentes etapas da produção. Observe as opções abaixo e assinale a alternativa que relaciona de forma INCORRETA o objetivo da análise e a importância dela para o alimento indicado:
		
	
	O teor de sacarose em mel indica se a coleta foi realizada na época adequada ou se ele é mel verde.
	
	As análises que classificam as farinhas de trigo em integral, tipo 1 ou e tipo 2 utilizam como parâmetro o teor de ácidos graxos.
	
	A reação Lugol permite a identificação de amido e dextrinas em mel fraudado.
	
	A determinação da atividade diastásica em mel indica se houve fraude por aquecimento.
	
	A avaliação da cor é importante para amostras de açúcar, pois indica o processo de refinamento e redução de pigmentos naturais do açúcar.
	
	
	
	 3.
	Ref.: 7599047
	
	
	A metodologia de titulação, utilizada em todas as nossas aulas práticas de bromatologia, consiste em um método de análise convencional com técnica de fácil realização
PORQUE
usa vidrarias e reagentes de baixo custo e que pode ser aplicada a determinação de acidez de vários produtos alimentícios
Analise as frases acima e assinale se
		
	
	As duas frases são verdadeiras mas não estão relacionadas de nenhuma maneira.
	
	as duas frases são falsas e não guardam qualquer relação entre si.
	
	A primeira frase é verdadeira e a segunda é falsa.
	
	As duas frases são verdadeiras e têm relação direta entre si.
	
	A primeira frase é falsa e a segunda é verdadeira.
	Respondido em 29/04/2024 07:49:06
	
	
	 4.
	Ref.: 7599059
	
	
	Operação apreende 25t de mel com suspeita de fraude em Minas Gerais
Estabelecimentos usavam açúcar líquido invertido em substituição ao mel ou em mistura para aumentar o volume do produto
CRIADO EM 21/11/2021 ÀS 16H59 POR CANAL RURAL - ATUALIZADO EM 21/11/2021 ÀS 19H03. Acesso em: https://www.canalrural.com.br/noticias/25-toneladas-mel-fraude-minas-gerais/
"Uma operação conjunta do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), Ministério Público Federal (MPF) e Polícia Federal (PF) apreendeu na última semana cerca de 32 toneladas de açúcar invertido (xarope de açúcar) e 25 toneladas de mel com suspeita de fraude."
A mistura de xarope de açúcar branco ao mel conforme sinalizado na reportagem, pode ser caracterizada como 
		
	
	Adulteração por recuperação fraudulenta.
	
	Falsificação com elementos de sofisticação
	
	Adulteração por omissão de constituinte de fórmula, uma vez que a legislação brasileira permite a mistura.
	
	Alteração por contato cruzado na linha de produção.
	
	Adulteração por subtração/adição de matéria prima de menor valor para ganho de volume.
	
	
	
	 5.
	Ref.: 7873383
	
	
	A Bromatologia é a ciência que estuda os alimentos, o que abrange,exceto:
		
	
	Valor alimentício e calórico;
	
	Propriedades físicas, químicas, toxicológicas dos alimentos;
	
	Fraudes alimentares
	
	A ação dos contaminantes/agrotóxicos no meio ambiente;
	
	Composição química dos alimentos;
	
	
	
	 6.
	Ref.: 7600926
	
	
	O mel é um produto natural consumido em todo mundo. Desse modo, o controle de qualidade é importante devido à possibilidade de fraudes. Nesse sentido, o teste realizado para identificar uma possível adulteração devido a adição de açúcares, amido e dextrina é:
		
	
	E. Método de Biureto
	
	D. Determinação de cinzas
	
	C. Teste de Lugol
	
	A. Teste de Fiehe
	
	B. Métodos cromatográficos
	Respondido em 29/04/2024 07:56:06
	
	
	 7.
	Ref.: 7873482
	
	
	Qual parâmetro físico-químico que mede a concentração de prótons livres em uma solução (potencial hidrogeniônico), cujafunção é indicar a quantidade ácida, a alcalinidade e a neutralidade das substâncias em um meio aquoso:
		
	
	°BRIX
 
	
	Cinzas.
 
	
	pH.
 
	
	Atividade de água
	
	Acidez.
 
	
	 8.
	Ref.: 7743787
	
	
	Sobre a umidade julgue as afirmativas abaixo:
I. A análise da umidade desempenha um papel fundamental em todas as áreas da indústria de alimentos, desde a inspeção na recepção de produtos, passando pelo controle de qualidade, produção e armazenamento, até o desenvolvimento de novos produtos.
II. Em quase todos os casos, os ingredientes preparados têm um teor de umidade ideal, proporcionando o melhor sabor, consistência, aparência e data de validade possíveis.
III. A determinação da acidez pode fornecer um dado valioso quando da apreciação do estado de conservação de um produto alimentício e faz parte da determinação da umidade
	
	
	Apenas a III está correta
	
	Apenas a II está correta
	
	Apenas a I está correta
	
	Todas estão corretas
	
	A I e II estão corretas
	
	
	
	 9.
	Ref.: 7976622
	
	
	O pescado é um dos alimentos mais perecíveis, sendo, por isso, necessário manejo cuidadoso desde a captura até a venda ou industrialização. Em se tratando da etapa de comercialização, o método mais importante de conservação do pescado é a refrigeração, e, se o mesmo for armazenado por longos períodos, faz-se necessário o congelamento. Considerando os métodos para conservação do produto pela remoção do calor, conclui-se que
		
	
	C) a atmosfera modificada é utilizada para ampliar a vida útil do pescado congelado, devendo obedecer ao mínimo de 40% de CO2 
	
	A) as alterações em pescado refrigerado em aerobiose se deve à ação de bactérias aeróbias
	
	B) a temperatura de refrigeração na etapa de comercialização é de 5 °C e o meio mais comum para isso é o uso do gelo.
	
	D) o congelamento do pescado deve ser realizado entre -10 e -15°C, conseguindo tempos de 12 a 18 meses de armazenamento.
	
	E) o uso da luz ultravioleta em ambientes de armazenamento refrigerado diminui a vida útil do produto por gerar um ambiente propício ao crescimento de microorganismos.
	
	
	 10.
	Ref.: 7601748
	
	
	A Bromatologia está relacionada à identificação dos compostos presentes nos alimentos, das suas propriedades materiais, das matrizes alimentares e da sua estabilidade química, todos itens responsáveis por influenciar o produto final. Entre os componentes gerais contidos nos alimentos temos a água. Conhecer parâmetros relacionados a este componente em alimentos está relacionado a (ao)
		
	
	carga glicêmica da porção
	
	a relevância vitamínica do alimento analisado
	
	umidade, que pode influenciar na perecibilidade do alimento
	
	estimativa do conteúdo total de minerais
	
	valor energético do alimento
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