76) (UERJ, 2012) A elaboração de cardápios na UAN deve levar em consideração alguns fatores intervenientes. Dentre as alternativas abaixo, aquela q...

Question

76) (UERJ, 2012) A elaboração de cardápios na UAN deve levar em consideração alguns fatores intervenientes. Dentre as alternativas abaixo, aquela que não cita esses fatores é:

a) os aspectos sensoriais, nutritivos, econômicos e culturais são importantes para adequar o cardápio à clientela da UAN.
b) os fatores de correção e de cocção são importantes para determinar a perda e o rendimento dos alimentos constantes no cardápio.
c) as sobras de produção observadas no cotidiano da UAN para interferir no planejamento do cardápio.
d) as técnicas de preparo dos alimentos são importantes para diversificar o cardápio.

Ed · Answer

Analisando as alternativas fornecidas, a opção correta que não cita os fatores intervenientes na elaboração de cardápios na UAN é:

b) os fatores de correção e de cocção são importantes para determinar a perda e o rendimento dos alimentos constantes no cardápio.

76) (UERJ, 2012) A elaboração de cardápios na UAN deve levar em consideração alguns fatores intervenientes. Dentre as alternativas abaixo, aquela q...

Asa II

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