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(Prefeitura de Cuiabá/MT-2015) O hidroximetilfurfural (HMF) é um aldeído cíclico formado na decomposição ácida de monossacarídeos. Sua medida é utilizada para avaliar a qualidade do mel. Quando se encontra acima do limite permitido, indica superaquecimento, longa estocagem ou adulteração. Por isso, torna-se imprescindível o controle da concentração de HMF. O limite máximo estabelecido pelo Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do Mel é de:

Bromatologia

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Anhanguera

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Paola Marques

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3. O hidroximetilfurfural (HMF) é um aldeído cíclico formado pela desidratação ácida de açúcares simples, como a glicose e frutose, que são quebrad...

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Em uma análise de hidroximetilfurfural (HMF) em uma amostra de mel e encontrou um valor elevado de HMF. Neste caso, o que isso pode significar?

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5. Apresente a estrutura química do HMF (hidroximetilfurfural) e indique suas funções orgânicas. HMF, um aldeído cíclico formado pela desi...

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