PERGUNTA 1 Durante o processo de cocção, o amido assume algumas propriedades que irão conferir características distintas na preparação, tais como a gelatinização, a retrogradação e a dextrinização. Leia atentamente a receita de farofa com ovos e azeitonas. Assinale a alternativa que apresenta corretamente o nome e a definição do processo que ocorre com o amido na receita.