O sucesso na determinação dos lipídios nos alimentos depende muito do seu processo de extração, pois em multos casos, não é possível avaliar os lipídios de um alimento sem que seja realizada uma etapa de extração, devido à complexidade da amostra. Dentre os principals métodos de extração de lipídios é possível destacar a extração por Soxhlet e por Bligh-Dyer que consistem, respectivamente em: