A tecnologia de alimentos tem desenvolvido diversos métodos de processamento para alimentos, os quais ajudam na comestibilidade, na textura e no armazenamento dos alimentos, além de produzirem resultados antimicrobianos para destruir os microrganismos desnecessários nos alimentos. Os processos tradicionais de processamento e conservação de alimentos envolvem uma fonte de calor; entretanto, uma vez que muitos dos nutrientes, vitaminas, proteínas, lipídios são sensíveis ao calor, os métodos não térmicos de processamento têm se apresentado como uma alternativa inovadora na indústria de alimentos, principalmente porque causam impacto mínimo nas qualidades nutricionais e sensoriais dos alimentos e, ainda assim, são capazes de estender a vida útil dos alimentos ao inibirem ou matarem microrganismos deteriorantes. COSTA, Ana Carolina dos Santos. Inovação e tecnologia em alimentação: tecnologia de alimentos de origem animal. Porto Alegre: SAGAH, [20--]. Diante do exposto, julgue a situação a seguir. João Carlos foi selecionado para ser gerente tecnológico da produção de um novo grupo produtor e processador de ovos. Entre as diversas atribuições do recém-contratado, foi lhe dada a missão de selecionar tecnologias para serem aplicadas nos produtos a serem comercializados com o intuito de trazer benefícios comerciais. Sobre a situação exposta e as tecnologias aplicadas a ovos, avalie as afirmações a seguir. I. O novo gerente tecnólogo pode recomendar a desidratação dos ovos, um método térmico convencional aplicado a ovos que tem a vantagem de facilitar a armazenagem, o manuseio e a formulação. II. O profissional pode propor o uso de filmes para revestir os ovos, tecnologia que protege em relação a danos físicos, mecânicos e microbiológicos e auxilia na conservação, na distribuição e na comercialização. III. João Carlos pode sugerir a pasteurização de produtos de ovos líquidos. O principal objetivo da pasteurização é eliminar a Salmonella, principal patógeno e causador de doenças alimentares