Vamos analisar cada afirmativa: I. Carne de animais estressados tende a ser mais macia e saborosa. Falso. O estresse pré-abate geralmente resulta em carne mais firme e menos saborosa, como mencionado no texto. II. O estresse pré-abate pode afetar a textura e o sabor da carne. Verdadeiro. Essa afirmativa está correta, pois o texto menciona que a textura mais firme e menos saborosa está relacionada ao estresse dos animais antes do abate. III. A maturação da carne não é influenciada pelo estresse no abate. Falso. O estresse pode influenciar a maturação da carne, afetando suas características finais. Com base nas análises, a única afirmativa verdadeira é a II. Portanto, não há uma alternativa que contenha todas as afirmativas verdadeiras, mas a afirmativa correta é a II.

Vamos analisar cada afirmativa: I. Carne de animais estressados tende a ser mais macia e saborosa. Falso. O texto menciona que as carnes apresentavam textura mais firme e menos saborosa, o que indica que o estresse dos animais antes do abate teve um efeito negativo na qualidade da carne. II. O estresse pré-abate pode afetar a textura e o sabor da carne. Verdadeiro. Conforme mencionado no texto, o estresse dos animais antes do abate coincidiu com a textura menos firme e o sabor menos agradável da carne. III. A maturação da carne não é influenciada pelo estresse no abate. Não há informações no texto que sustentem essa afirmativa, portanto não podemos afirmar com certeza se é verdadeira ou falsa. Com base nas análises, a alternativa que contém todas as afirmativas verdadeiras é: II.