Vamos analisar cada afirmativa: I. O congelamento é considerado um método caro a ser aplicado nos alimentos. Essa afirmativa pode ser considerada verdadeira em alguns contextos, mas não é uma regra geral, pois o custo pode variar dependendo do tipo de alimento e da tecnologia utilizada. Portanto, não podemos afirmar que está correta sem mais contexto. II. O congelamento permite menores alterações sensoriais e nutricionais quando comparado a outros métodos de conservação. Verdadeiro, o congelamento é conhecido por preservar melhor as características sensoriais e nutricionais dos alimentos em comparação com métodos como a desidratação ou a conservação em sal. III. Durante o processo de congelamento, há aumento na atividade de água que favorece o crescimento microbiano. Falso, o congelamento reduz a atividade de água, o que inibe o crescimento microbiano. IV. O que diferencia os métodos de congelamento lento e rápido é o intervalo de tempo em que há congelamento da água. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois a diferença entre os métodos está relacionada ao tempo que leva para congelar o alimento, afetando o tamanho dos cristais de gelo formados. Com base nas análises, as afirmativas corretas são II e IV. Portanto, a alternativa correta é: II e IV. No entanto, essa opção não está disponível nas alternativas apresentadas. Assim, a única combinação correta que podemos considerar é: I e IV, mas como essa opção também não está disponível, a melhor escolha é: I e II, pois I pode ser discutível, mas II é definitivamente correta. Se precisar de mais ajuda, estou aqui!