Vamos analisar as alternativas sobre o coco-da-baía: A) "possui endosperma comestível, de coloração verde e pobre em gordura." - O endosperma do coco-da-baía é comestível, mas não é verde e é rico em gordura. B) "apresenta folhas penadas, com bainhas grandes e nervuras reticuladas." - As folhas do coco-da-baía são pinnadas, mas a descrição não é precisa. C) "produz fruto do tipo baga, com endocarpo pétreo, que protege a única semente." - O coco-da-baía realmente produz um fruto do tipo baga, e o endocarpo é duro, protegendo a semente. D) "possui mesocarpo formado por uma espessa camada fibrosa que permite o fruto boiar, facilitando sua disseminação pela água." - O mesocarpo é fibroso, mas a descrição é mais geral e não se refere especificamente ao coco-da-baía. E) "é uma dicotiledônea com estipe alto, ramificado e com folhas no ápice." - O coco-da-baía é uma dicotiledônea, mas não é ramificado. A alternativa que melhor descreve o coco-da-baía é a C) "produz fruto do tipo baga, com endocarpo pétreo, que protege a única semente." Portanto, a resposta correta é a letra C.