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8 - (FGV – FUNSAÚDE/CE – 2021) Após a cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições que não favoreçam a multiplicação bacteriana. Segundo a Resolução RDC n° 216/2004, assinale a opção que indica a temperatura e o tempo adequados para conservação a quente desses alimentos.

A) Superior a 50°C por, no máximo, 6 horas
B) Superior a 60°C por, no máximo, 5 horas
C) Superior a 60°C por, no máximo, 6 horas
D) Superior a 70°C por, no máximo, 5 horas
E) Superior a 70°C por, no máximo, 6 horas

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Para garantir a segurança dos alimentos após o cozimento, é essencial manter as condições adequadas de temperatura e tempo para evitar a multiplicação bacteriana. De acordo com a Resolução RDC n° 216/2004, as temperaturas e tempos recomendados para a conservação a quente dos alimentos são fundamentais. Analisando as opções fornecidas: A) Superior a 50°C por, no máximo, 6 horas B) Superior a 60°C por, no máximo, 5 horas C) Superior a 60°C por, no máximo, 6 horas D) Superior a 70°C por, no máximo, 5 horas E) Superior a 70°C por, no máximo, 6 horas A temperatura adequada para conservação a quente dos alimentos, de acordo com a Resolução RDC n° 216/2004, é superior a 60°C. Além disso, o tempo máximo de conservação a quente recomendado é de 6 horas. Portanto, a opção correta é: C) Superior a 60°C por, no máximo, 6 horas.

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1 - (CONCURSO – EBSERH/HRL – UFS – 2017) A sobrevivência e o crescimento dos microrganismos nos alimentos estão atrelados a uma série de fatores, classificados como intrínsecos e extrínsecos. Assinale a alternativa correta para o fator que é considerado extrínseco.

A) Potencial de oxidorredução
B) Presença de fatores antimicrobianos naturais
C) Interações entre os microrganismos no alimento
D) Atmosfera envolvendo o alimento
E) Atividade de água

3 - (RESIDÊNCIA – UFPR – 2020) Em relação à doença hepática alcoólica, é correto afirmar:

A) A patogênese da doença hepática alcoólica avança em três etapas: hepatite fulminante, hepatite crônica e cirrose.
B) Na doença hepática alcoólica, a infiltração gordurosa, conhecida como esteatose hepática, é reversível com abstinência do álcool.
C) A esteatose hepática é causada pela culminação dos seguintes distúrbios: redução na mobilização de ácidos graxos do tecido adiposo, redução na síntese hepática de ácido graxos e aumento na oxidação de ácidos graxos.
D) A hepatite alcoólica é caracterizada por fígado diminuído, redução das concentrações de transaminase e concentrações aumentadas de albumina sérica.
E) Os pacientes com cirrose alcoólica podem desenvolver hipotensão portal e anasarca.

4 - ( CONCURSO – PREF. CABO DE SANTO AGOSTINHO, PE – 2019) A alimentação escolar representa uma parcela das necessidades nutricionais dos alunos e está relacionada a Segurança Alimentar e Nutricional dos estudantes. Em relação às recomendações do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), assinale a alternativa correta.

A) As refeições ofertadas em creches de período parcial devem atingir 30% das necessidades nutricionais, e no período integral, 70% das necessidades nutricionais
B) Em comunidades indígenas e quilombolas a refeição deve ofertar 20% das necessidades nutricionais
C) Para os estudantes do Programa Mais Educação/Tempo Integral, a alimentação escolar deve oferecer 100% das necessidades nutricionais
D) Na educação básica de período parcial, a alimentação escolar deve oferecer 30% das necessidades nutricionais, e 70% das necessidades nutricionais no tempo integral

5 - (CONCURSO – Pref. Três de Maio/RS – 2018) Na elaboração do custo real de um alimento, é utilizado o Fator de Correção (FC), que corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da fase de pré-preparo; refere-se à etapa que elimina as aparas, por este motivo será sempre maior ou igual a . O FC é o(a) _ obtido(a) pela razão entre o peso ____ e o peso líquido do alimento. Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho:

A) 0,5 – subtração – cozido
B) 0,8 – multiplicação – seco
C) 1 – quociente – bruto
D) 1,2 – diminuição – bruto
E) 1,5 – soma – cozido

6 - (RESIDÊNCIA – CESUPA -2020) A Política Nacional de Atenção Básica (PNAB) referenciada na portaria 2436/17, indica a Estratégia Saúde da Família como prioritária na consolidação e expansão da Atenção Básica, sendo a estratégia composta por Equipes Saúde da Família (eSF). Sobre a Equipe Saúde da Família, podemos afirmar que:

A) O número de Agentes Comunitários de Saúde (ACS) por equipe é de, no mínimo, seis e de, no máximo, doze por eSF.
B) Composta, no mínimo, por médico clínico geral, enfermeiro, odontólogo generalista e agente comunitário de saúde (ACS).
C) A carga horária é de 40 horas semanais, sendo facultado ao médico 20 horas se estiver cadastrado em duas Unidades Básicas de Saúde.
D) O número máximo estabelecido de pessoas cadastradas por Agente Comunitário de Saúde (ACS) é de 750 pessoas.

Em relação aos benefícios do aleitamento materno, analise as assertivas abaixo: I. Evita infecção respiratória II. Diminui o risco de alergias III. Reduz a chance de obesidade IV. Proteção contra câncer de mama e de útero Quais estão corretas?

A) Apenas I e II
B) Apenas III e IV
C) Apenas I, II e III
D) Apenas II, III e IV
E) I, II, III e IV

Qual nutriente imunomodulador é considerado fonte energética preferencial dos enterócitos e, em situações de hipercatabolismo, é classificado como condicionalmente essencial?

A) Nucleotídeos
B) Glutamina
C) Ômega 3
D) Arginina

A doença do refluxo gastresofágico (DRGE) desencadeia refluxo do conteúdo gástrico para o esôfago de forma a sobrecarregar os mecanismos de proteção e resultar em sintomas como pirose e erosão do revestimento do esôfago. Diante do exposto, assinale a alternativa correta.

A) Acredita-se que os mecanismos subjacentes mais comuns da DRGE sejam a pressão aumentada do esfíncter esofágico inferior, a defesa tecidual inadequada do esôfago, os irritantes diretos da mucosa, a diminuição da motilidade gástrica e o aumento da pressão intra-abdominal.
B) Pacientes com pneumopatias crônicas, como doença pulmonar obstrutiva crônica e doença renal crônica, estão em risco de DRGE devido aos frequentes aumentos na pressão intra-abdominal.
C) Os anti-inflamatórios não esteroidais (AINE) e os inibidores de protease são os principais fármacos ofensores implicados na DRGE.
D) Sintomas da DRGE incluem refluxo de secreções gástricas, pirose, dor subesternal, eructações, espasmo esofagiano, vômitos e disfagia.
E) A redução do peso com aumento da densidade lipídica reduzem as consequências negativas da hérnia hiatal.

Assinale a alternativa correta sobre o mecanismo patogênico causador de toxinfecção alimentar em que a contaminação pode se dar quando o alimento é tocado após o cozimento, tossindo ou espirrando próximo ou ainda utilizando panos para o contato com o alimento (carne de gado ou frango, presunto, batata, leite, queijos, cremes). Nesses casos, o período de incubação é de 1 a 6 horas, causando vômitos e náuseas, raramente diarreias e sem febre.

A) Escherichia
B) Staphylococcus aureus
C) Shigella
D) Salmonella
E) Clostridium botulinum