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Para obter 2,5 kg de batata cozida (peso líquido), sabendo que o FC é 1,20, qual deve ser o peso bruto adquirido?
a) 2,5 kg
b) 3,0 kg
c) 3,2 kg
d) 3,5 kg
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Para calcular o peso bruto necessário para obter 2,5 kg de batata cozida, considerando o fator de conversão (FC) de 1,20, você deve multiplicar o peso líquido pelo fator de conversão. Cálculo: Peso bruto = Peso líquido × FC Peso bruto = 2,5 kg × 1,20 Peso bruto = 3,0 kg Portanto, a alternativa correta é: b) 3,0 kg.

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A técnica dietética preocupa-se com:
a) O valor nutritivo dos alimentos exclusivamente.
b) O modo de preparo, apresentação e adequação dos alimentos para consumo humano.
c) A criação de cardápios gourmet e artísticos.
d) Apenas a higienização dos alimentos.

Assinale a alternativa correta sobre perdas de nutrientes durante o preparo:
a) O cozimento em excesso preserva melhor as vitaminas hidrossolúveis.
b) O corte de hortaliças em pedaços pequenos antes do cozimento pode aumentar as perdas de vitaminas.
c) O uso de panela de pressão prolonga o tempo de cocção, resultando em maiores perdas.
d) A fritura sempre mantém o valor nutritivo dos alimentos.

Em relação ao uso da água no preparo dos alimentos, assinale a opção incorreta:
a) A água utilizada no cozimento pode reter parte dos nutrientes solúveis.
b) Deve-se evitar o excesso de água para minimizar perdas nutricionais.
c) O aproveitamento da água de cocção é uma estratégia de conservação de nutrientes.
d) Quanto maior o volume de água, maior a preservação das vitaminas do complexo B.

(V/F) Marque V para verdadeiro e F para falso:
( ) A cor, a textura e o sabor são parâmetros sensoriais considerados na técnica dietética.
( ) O método de cocção a vapor é mais indicado para minimizar perdas de nutrientes.
( ) A adição de bicarbonato de sódio ao cozimento de hortaliças é recomendada para preservar vitaminas.
( ) O branqueamento pode ser usado como técnica de conservação.

O rendimento (%) de uma preparação em que 3,5 kg de cenoura crua resultam em 2,45 kg de cenoura cozida é:
a) 65%
b) 70%
c) 72%
d) 75%

Um restaurante comprou 15 kg de abóbora. Após limpeza, restaram 10,5 kg de parte comestível. O fator de correção (FC) é:
a) 1,20
b) 1,30
c) 1,40
d) 1,50

Uma receita de arroz rende 5,4 kg após o cozimento. Se cada porção equivale a 180 g, quantas porções serão servidas?
a) 25
b) 28
c) 30
d) 32

Uma escola precisa oferecer 120 porções de salada, cada uma com 90 g de tomate cru. Considerando FC = 1,10, qual deve ser a quantidade de tomate cru (PB) adquirida?
a) 10,8 kg
b) 11,5 kg
c) 11,9 kg
d) 12,5 kg

De 25 kg de melancia comprada, obtém-se 15,5 kg de polpa. A porcentagem de perda foi:
a) 36%
b) 37%
c) 38%
d) 40%

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