Grátis: Os restaurantes podem ser classificados de várias maneiras. Uma possibilidade é a classificação por grupos (segmentos) que compreendem o universo d... – Questões Respondidas

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Os restaurantes podem ser classificados de várias maneiras. Uma possibilidade é a classificação por grupos (segmentos) que compreendem o universo dos produtos e dos serviços. Os produtos são os alimentos e as bebidas oferecidas, enquanto os serviços consistem no atendimento de acordo com as características do local.
Assim, considerando as informações apresentadas e os conteúdos estudados sobre classificação e categorização dos bares e restaurantes, analise a classificação por grupos e associe cada um a seus respectivos estabelecimentos.

a) 3, 2, 1, 4.
b) 2, 3, 1, 4.
c) 3, 2, 4, 1.
d) 4, 2, 1, 3.
e) 1, 4, 3, 2.

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Ed

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Para responder essa pergunta, é importante entender a classificação por grupos de restaurantes com base nos produtos e serviços oferecidos. Analisando a ordem apresentada: 1. Alimentos e bebidas oferecidos (produtos) 2. Atendimento de acordo com as características do local (serviços) Com base nisso, podemos associar os grupos da seguinte forma: 1. Alimentos e bebidas oferecidos (produtos) 2. Atendimento de acordo com as características do local (serviços) 3. Alimentos e bebidas oferecidos (produtos) 4. Atendimento de acordo com as características do local (serviços) Portanto, a ordem correta de associação é: c) 3, 2, 4, 1.

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Leia o trecho a seguir:
“Um bar pode ser caracterizado como um local onde se servem bebidas, composto de um balcão e de assentos individuais. Alguns bares, além do balcão, possuem ambientes com pequenas mesas, cadeiras e poltronas. No espaço delimitado pelo balcão, situam-se prateleiras, antebalcão, máquina de fazer gelo, geladeiras, áreas para armazenamento de bebidas e outros materiais necessários; nele, o barman e seus auxiliares executam suas tarefas.”
Fonte: PACHECO, A. O. Manual do maître d'hôtel. São Paulo: Editora Senac, 2019. Edição do Kindle, p.48.
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre contexto histórico de bares e restaurantes, em relação ao surgimento dos bares, podemos dizer que:
nos anos de 1820 os bares já ofereciam um cardápio de bebidas e pequenas refeições.
os bares se popularizaram nos EUA, no final do século XIX, dando origem às lanchonetes fast-food.
a palavra bar tem sua origem em Paris, por volta do século XVIII, nas tabernas da cidade.
com o final da Segunda Guerra mundial, os bares foram difundidos em todo o continente europeu.
no final do século XIX houve um crescimento dos bares em função do apoio da rede hoteleira.
a) F, V, V, V, F.
b) F, F, V, F, V.
c) V, F, V, F, V.
d) F, F, V, V, F.

Leia o trecho a seguir:
“O bar é um local público de venda de bebidas alcoólicas, acompanhadas, às vezes, de petiscos. As bebidas são servidas ao longo de um balcão ou em mesas onde o próprio desempenho do barman se constitui em um dos componentes essenciais do ambiente.”
Fonte: CASTELLI, G. Gestão hoteleira. São Paulo: Saraiva, 2003. p. 387.
Considerando essas informações e os conteúdos estudados em tipologia de bares e restaurante, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Pub é um tipo de bar de origem americana que serve coquetéis e drinks clássicos.
F, V, V, V, F.
a) F, V, V, V, F.
b) F, F, V, F, V.
c) V, F, V, F, V.
d) F, F, V, V, F.

Leia o trecho a seguir:
“A estrutura de um estabelecimento que comercializa alimentos e bebidas deve ser pensada de acordo com o conceito do local, da forma de suprir as necessidades de operação e da clientela. A definição das instalações, o dimensionamento, a decoração, a música, a iluminação, o design e todos os detalhes precisam ser estudados e alinhados, a fim de atrair clientes ou garantir o atendimento esperado.”
Fonte: KUCHER, D; REIS, J. Serviço memorável em alimentos e bebidas: um guia para maitres e supervisores de bares e restaurantes. São Paulo: Editora SENAC, 2019. p. 92.
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre estrutura física e ambientação de bares e restaurantes, em relação à ambientação do local podemos dizer que:

a) a música ao vivo é adequada para qualquer tipologia de restaurante.
b) a iluminação adequada é aquela que valoriza a apresentação do prato.
c) a decoração adequada é independente do tipo de mobiliário escolhido.
d) a temperatura adequada para o ambiente g

Assim, considerando as informações apresentadas e os conteúdos estudados sobre restaurantes, brigadas, cargos e funções, analise os seguintes cargos e associe-os com as funções:
1) Chef de cozinha.
2) Sous chef.
3) Cozinheiro.
4) Auxiliar de cozinha.
( ) Zela pela ordem na cozinha e áreas de serviço.
( ) Garante que as atividades no setor aconteçam corretamente.
( ) Coordena, desenvolve e supervisiona toda a cozinha.
( ) Assume a função do chef se necessário.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

4, 1, 3, 2.
1, 3, 4, 2.
3, 2, 1, 4.
4, 3, 1, 2.
2, 1, 3, 4.

Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre estrutura física e ambientação de bares e restaurantes, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) O salão é o espaço de circulação onde o cliente permanece praticamente durante todo o seu tempo de permanência no restaurante.
II. ( ) O bar sem acesso ao cliente é usado como um espaço exclusivo de preparação de bebidas e sucos, também chamado de copa ou cambuza.
III. ( ) O estoque é um setor de apoio responsável pelo recebimento de mercadorias tanto perecíveis como não perecíveis.
IV. ( ) A cozinha é a área de produção de todas as preparações previstas no cardápio e possui atividades divididas por setor.
V. ( ) O caixa do restaurante é o setor localizado na área administrativa, responsável pelo pagamento de fornecedores.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
F, V, F, V, F.
F, F, V, F, V.
V, V, V, F, F.
V, F, V, F, V.
V, V, V, V, F.