Diversos tipos de alterações podem ocorrer nos alimentos lipídicos, entretanto, é possível destacar a 1) oxidação, a 2) hidrólise e a 3) polimerização. Em relação a essas alterações, assinale a afirmativa correta.
1) É uma reação que pode ocorrer pela presença de radicais livres; 2) pode ocorrer em baixas temperaturas e é exclusivamente de natureza química ou autolítica; 3) pode ocorrer somente em altas temperaturas.
1) É uma reação que pode ocorrer pela presença de radicais livres; 2) pode ocorrer em baixas temperaturas e é de natureza autolítica, microbiana ou química; 3) pode ocorrer somente em altas temperaturas.
1) É uma reação que pode ocorrer pela presença de radicais livres; 2) pode ocorrer em baixas temperaturas e é exclusivamente de natureza autolítica; 3) pode ocorrer somente em altas temperaturas.
1) É uma reação que pode ocorrer pela presença de radicais livres; 2) pode ocorrer em baixas temperaturas e é exclusivamente de natureza microbiana; 3) pode ocorrer somente em baixas temperaturas.
1) É uma reação que pode ocorrer pela presença de radicais livres; 2) pode ocorrer em baixas temperaturas e é exclusivamente de natureza microbiana ou autolítica; 3) pode ocorrer somente em altas temperaturas.
a) I, II e III, respectivamente.
b) I, II e III, respectivamente.
c) I, II e III, respectivamente.
d) I, II e III, respectivamente.
e) I, II e III, respectivamente.