Grátis: Os alimentos lipídicos são suscetíveis a diversas adulterações, bem como outros alimentos. A maioria dessas adulterações visam o aumento dos lucros... – Questões Respondidas

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Os alimentos lipídicos são suscetíveis a diversas adulterações, bem como outros alimentos. A maioria dessas adulterações visam o aumento dos lucros, mas prejudicam a qualidade dos alimentos e podem oferecer riscos à saúde dos consumidores. Dessa maneira, marque a alternativa correta.

As adulterações nos alimentos lipídicos são um grande problema, pois tornam os alimentos impróprios para o consumo e sempre causam doenças nos consumidores.
As adulterações nos alimentos lipídicos são um grande problema, pois tornam os alimentos impróprios para o consumo e causam doenças cardiovasculares nos consumidores.
As adulterações nos alimentos lipídicos são um grande problema, pois podem desencadear as reações de oxidação, hidrólise ou polimerização que resultam na rancificação dos lipídios.

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ESTÁCIO EAD

Respostas

Ed

há 4 meses

A alternativa correta é: "As adulterações nos alimentos lipídicos são um grande problema, pois podem desencadear as reações de oxidação, hidrólise ou polimerização que resultam na rancificação dos lipídios." Essas reações afetam a qualidade dos alimentos e podem comprometer a saúde dos consumidores.

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Ed

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As adulterações nos alimentos lipídicos são um grande problema, pois podem desencadear as reações de oxidação, hidrólise ou polimerização que resultam na rancificação dos lipídios.

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ESTÁCIO EAD

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O ponto de fusão de um ácido graxo pode ser definido como a temperatura em que esses compostos passam de um estado para o outro. Em relação ao ponto de fusão dos ácidos graxos, marque a alternativa correta.
Os ácidos graxos com mais carbonos insaturados possuem um ponto de fusão maior.
Os ácidos graxos com 18 carbonos insaturados como o linoleico possuem um ponto de fusão maior que os ácidos graxos com 12 carbonos insaturados como o láurico.
Os ácidos graxos possuem ponto de fusão inversamente proporcional ao seu nível de insaturação.
Os ácidos graxos possuem ponto de fusão proporcional ao seu nível de insaturação.
Os ácidos graxos possuem ponto de fusão inversamente proporcional ao seu nível de saturação.
a) I e II, respectivamente.
b) II e III, respectivamente.
c) III e IV, respectivamente.
d) IV e V, respectivamente.
e) I e V, respectivamente.

A caracterização de óleos e gorduras é feita pela determinação de índices. A respeito dos índices de caracterização de óleos e gorduras, julgue as afirmativas em V) verdadeira ou F) falsa.
O índice de iodo pode ser utilizado como medida do grau de insaturação para óleos e gorduras.
O índice de saponificação pode ser utilizado para identificação de óleos e gorduras.
O índice de TBA (ácido 2-tiobarbitúrico) mede a oxidação das gorduras em qualquer estágio da rancidez oxidativa.
O índice de peróxidos pode ser utilizado como medida do estado de oxidação de óleos e gorduras.
a) V, F, F, V.
b) F, V, F, F.
c) F, V, V, V.
d) V, F, V, F.
e) V, V, V, F.

Diversos tipos de alterações podem ocorrer nos alimentos lipídicos, entretanto, é possível destacar a 1) oxidação, a 2) hidrólise e a 3) polimerização. Em relação a essas alterações, assinale a afirmativa correta.
1) É uma reação que pode ocorrer pela presença de radicais livres; 2) pode ocorrer em baixas temperaturas e é exclusivamente de natureza química ou autolítica; 3) pode ocorrer somente em altas temperaturas.
1) É uma reação que pode ocorrer pela presença de radicais livres; 2) pode ocorrer em baixas temperaturas e é de natureza autolítica, microbiana ou química; 3) pode ocorrer somente em altas temperaturas.
1) É uma reação que pode ocorrer pela presença de radicais livres; 2) pode ocorrer em baixas temperaturas e é exclusivamente de natureza autolítica; 3) pode ocorrer somente em altas temperaturas.
1) É uma reação que pode ocorrer pela presença de radicais livres; 2) pode ocorrer em baixas temperaturas e é exclusivamente de natureza microbiana; 3) pode ocorrer somente em baixas temperaturas.
1) É uma reação que pode ocorrer pela presença de radicais livres; 2) pode ocorrer em baixas temperaturas e é exclusivamente de natureza microbiana ou autolítica; 3) pode ocorrer somente em altas temperaturas.
a) I, II e III, respectivamente.
b) I, II e III, respectivamente.
c) I, II e III, respectivamente.
d) I, II e III, respectivamente.
e) I, II e III, respectivamente.

Contrário de outros macronutrientes, os lipídios são insolúveis em água, mas solúveis em _ . Esta característica é fundamental para a formação de membranas celulares e a proteção de órgãos vitais. A classificação dos lipídios em simples, compostos e derivados baseia-se em sua estrutura química e funcionalidade, onde os simples incluem principalmente os triglicerídeos, os compostos os fosfolipídios, e os derivados incluem os _ e hormônios esteroides. Assinale a alternativa que contém a sequência correta para preencher as lacunas acima.

a) nitrogênio - solventes polares - ácidos graxos
b) carbono - solventes polares - ácidos graxos
c) carbono - solventes apolares - ácidos graxos
d) nitrogênio - solventes apolares - gliceróis
e) carbono - solventes apolares - gliceróis