A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é definida como um sistema de gestão de segurança alimentar, ou seja, a APPCC é uma importante ferramenta de gestão, garantindo uma dinâmica de efetivo controle dos perigos. Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- Ao descrever a implantação do programa APPCC é importante compreender as sequências de etapas, a fim de obter sucesso na obtenção de um produto seguro.
PORQUE
II- O Sistema APPCC está fundamentado em sete princípios, que representam um fluxo de decisões ou etapas para a sua implantação.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As asserções I e II são proposições falsas.
B A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
C A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
D As asserções I e II são proposições verdadeiras.
I- Ao descrever a implantação do programa APPCC é importante compreender as sequências de etapas, a fim de obter sucesso na obtenção de um produto seguro.
PORQUE
II- O Sistema APPCC está fundamentado em sete princípios, que representam um fluxo de decisões ou etapas para a sua implantação.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As asserções I e II são proposições falsas.
B A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
C A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
D As asserções I e II são proposições verdadeiras.
Respostas
Ed 
há 2 anos
Vamos analisar as asserções: I- Ao descrever a implantação do programa APPCC, é importante compreender as sequências de etapas, a fim de obter sucesso na obtenção de um produto seguro. Verdadeira, pois a compreensão das etapas é fundamental para a implementação eficaz do APPCC. II- O Sistema APPCC está fundamentado em sete princípios, que representam um fluxo de decisões ou etapas para a sua implantação. Verdadeira, pois o APPCC realmente se baseia em sete princípios que guiam sua implementação. Ambas as asserções são verdadeiras. Portanto, a alternativa correta é: D) As asserções I e II são proposições verdadeiras.
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Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I- O manual de boas práticas pode ser elaborado pelos funcionários da empresa ou por técnicos especializados contratados pelo estabelecimento. PORQUE II- Todo estabelecimento deve possuir um manual de boas práticas. É nesse documento que devem ser escritos todos os procedimentos que deverão ser seguidos pelo estabelecimento, a fim de garantir que os alimentos preparados estejam livres de perigos. Assinale a alternativa CORRETA:
A A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
B As asserções I e II são proposições verdadeiras.
C A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I- Os serviços de alimentação devem implementar POPs relacionados à higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle integrado de vetores e pragas urbanas; higienização do reservatório e higiene e saúde dos manipuladores. PORQUE II- Os POPs são baseados na análise de diversas etapas da produção de alimentos, desde a produção da matéria-prima, indústria e pontos de distribuição e venda, analisando os perigos potenciais à saúde dos consumidores, determinando medidas preventivas para controlar esses perigos através da identificação dos pontos críticos de controle. Assinale a alternativa CORRETA:
A A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
B As asserções I e II são proposições falsas.
C A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
D As asserções I e II são proposições verdadeiras.
Diante desse contexto, a respeito dos alimentos processados, assinale a alternativa CORRETA:
A São aqueles obtidos diretamente de plantas ou animais. Adquiridos para consumo sem que tenham sofrido qualquer alteração após deixarem a natureza.
B São fabricados pela indústria com a adição de sal ou açúcar ou outra substância de uso culinário a alimentos in natura para torná-los duráveis e mais agradáveis ao paladar, reconhecidos como versões dos alimentos originais.
C São formulações industriais prontas para consumo e feitas inteira ou majoritariamente de substâncias extraídas de alimentos, derivadas de constituintes de alimentos ou sintetizadas em laboratório com base em matérias orgânicas como petróleo e carvão.
D São aqueles utilizados para temperar, cozinhar alimentos e criar preparações culinárias, neste grupo, estão o sal, o açúcar, os óleos e as gorduras.
Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I- Ao se estudar a fração da água nos alimentos, ela é representada pela umidade, permitindo classificar os alimentos em perecíveis, semiperecíveis e não perecíveis. PORQUE II- A água é um dos fatores determinantes para a conservação de um alimento e escolha do método de conservação, pois o conteúdo de água de um alimento está diretamente relacionado à composição do alimento, sua estabilidade e qualidade. Assinale a alternativa CORRETA:
A A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
B A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
C As asserções I e II são proposições falsas.
D As asserções I e II são proposições verdadeiras.
Sobre a pasteurização, associe os itens, utilizando o código a seguir: I- Pasteurização lenta (LTLT). II- Pasteurização rápida (HTST). ( ) Consiste no aquecimento do leite a 62-65 °C por 30 minutos. ( ) Consiste no aquecimento do leite em camada laminar a 72 -75 °C por 15 a 20 segundos. ( ) Somente é permitida a utilização de aparelhagem convenientemente instalada e em perfeito funcionamento, provida de dispositivos de controle automático. ( ) Esse processo é indicado para pequenos volumes de leite, sendo esse leite conservado sob refrigeração com temperaturas entre 5 e 10 °C; Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A I - I - II - II.
B II - I - I - II.
C I - II - II - I.
D I - II - I - II.
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