Vamos analisar cada afirmativa: I. A ingestão de carboidratos durante exercícios de longa duração pode melhorar o desempenho do atleta, retardando a fadiga e prevenindo a ocorrência de hipoglicemia. Nesses casos, é recomendado o consumo de 30 a 60 gramas de carboidratos para cada hora de exercício. Verdadeira, essa afirmativa está correta e é amplamente aceita na nutrição esportiva. II. As reservas orgânicas de lipídios são o substrato energético ideal para os atletas que praticam exercícios prolongados aeróbicos. Essas reservas podem suprir até 80% das necessidades energéticas nessas atividades. Desse modo, a dieta desses atletas deve prover em torno de 40% das calorias totais, com ênfase para os ácidos graxos poliinsaturados. Essa afirmativa é parcialmente verdadeira, pois embora os lipídios sejam uma fonte importante de energia, a porcentagem de 80% pode ser exagerada e a ênfase em ácidos graxos poliinsaturados não é uma recomendação universal. Portanto, essa afirmativa não é totalmente correta. III. Nos exercícios de 'endurance' ou resistência, além de síntese proteica e reposição de tecidos, as proteínas têm a função complementar de servirem como substrato energético, juntamente com os carboidratos e os lipídios. Sendo assim, os atletas devem consumir de 1,6 a 2,2 gramas de proteína/kg de peso corporal, para manter um balanço nitrogenado positivo. Verdadeira, essa afirmativa está correta e reflete as necessidades proteicas de atletas de resistência. Agora, analisando as alternativas: A) Apenas as afirmativas I e II são verdadeiras. (Incorreta, pois a II não é totalmente verdadeira) B) Apenas a afirmativa III é verdadeira. (Incorreta, pois a I também é verdadeira) C) Apenas a afirmativa II é verdadeira. (Incorreta, pois a II não é totalmente verdadeira) D) Apenas a afirmativa I é verdadeira. (Incorreta, pois a III também é verdadeira) E) Apenas as afirmativas II e III são verdadeiras. (Incorreta, pois a II não é totalmente verdadeira) Portanto, a alternativa correta que contém todas as afirmativas verdadeiras é: D) Apenas a afirmativa I é verdadeira.