Vamos analisar cada uma das afirmações: I. O produto formado é o produto equivalente à monoalquilação do enolato. Verdadeiro, a alquilação via enamina geralmente resulta em um produto que é equivalente à monoalquilação do enolato. II. A enamina age de forma semelhante a um enolato. Verdadeiro, a enamina pode atuar de maneira semelhante ao enolato, pois ambos são nucleofílicos e podem participar de reações de alquilação. III. O íon imínio formado impede a polialquilação. Verdadeiro, o íon imínio pode estabilizar a reação e, portanto, inibir a polialquilação, já que a formação do íon imínio é um passo que pode limitar a reatividade subsequente. Com base na análise, todas as afirmações I, II e III estão corretas. Portanto, a alternativa correta é: E. I, II e III.