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Gastronomia

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Essa técnica de extração do líquido, bem como a forma de eliminar o ácido cianídrico para purificá-lo, tornando-o próprio para o consumo, é denominada de:

Cozimento prolongado.
Diluição.
Maceração.
Branqueamento.
Flambagem.

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A técnica de extração do líquido e a forma de eliminar o ácido cianídrico para purificá-lo, tornando-o próprio para o consumo, é denominada de cozimento prolongado. Essa técnica é utilizada para garantir que substâncias tóxicas sejam eliminadas durante o processo de preparo.

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Com relação ao ingrediente mencionado no fragmento de texto, complete as lacunas do trecho a seguir: Conhecido como _____ o jambu é um versátil ingrediente utilizado na gastronomia paraense. O consumo de suas folhas e flores proporcionam uma leve sensação de _ na boca. É parte fundamental no preparo de pratos como o _ e o _____. A folhagem também é utilizada em cozidos, e na versão crua em saladas. Assinale a alternativa que completa as lacunas corretamente.

Chicória-do-norte – tremor – Maniçoca – Peixe com açaí.
Agrião-do-Pará – formigamento – Tacacá – Pato no Tucupi.
Pimenteira – ardência –Pirarucu à casaca – Cozido de cabidela.
Agriãozinho – doçura – bacalhau da Amazônia – Tucupi.
Jambu-açú – amargor – Caruru Paraense – Mujica de Pintado.

Baseando-se na alimentação e alimentos da região norte, julgue as afirmativas a seguir em (V) Verdadeiras ou (F) Falsas: ( ) A cozinha paraense utiliza na preparação dos pratos, ingredientes vindos do mar, como peixes e crustáceos, assim como vários ingredientes processados. ( ) A preparação das farinhas e a extração do tucupi são importantes heranças deixadas pelos povos indígenas para a alimentação paraense. ( ) Frutas como o açaí, o buriti, o pinhão e o pequi são típicos da região norte e possuem papel de destaque na composição dos pratos paraenses. ( ) A região norte é a região que mais preserva os hábitos alimentares indígenas com menor influência de outro povos. ( ) O tucupi é um líquido extraído da mandioca mansa e que deve ser fervido para a eliminação do ácido cianídrico presente e torna-lo consumível. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.

V – F – V – V – F.
V – F – F – V – V.
F – V – V – F – V.
V – V – F – V – F.
F – F – V – F – V.

Indique a alternativa que corresponde ao prato mencionado: “O mundo quer o novo, em cor, em aroma, em sabor”, garante o pesquisador da Embrapa João Tomé de Farias. “E, quando se trata de frutas, nada é mais novo, em termos planetários, do que o açaí, que ainda tem, por exemplo, toda a China como provável mercado.” É de olho neste mercado que o governo estadual, por meio da Secretaria de Desenvolvimento, Mineração e Energia (Sedeme), transformou o açaí na estrela do programa Pará 2030, com ações de desenvolvimento e verticalização a partir de 14 cadeias produtivas. Rafael Ferreira, diretor mercadológico da Petruz Fruity, a maior exportadora mundial atesta que o Brasil e o mundo não tomam o açaí como o paraense. “Eles exigem misturas, geralmente frutas, como granola e banana.” Para o paraense, uma das frutas de maior importância é o açaí. Apesar do crescimento do consumo nacional e possivelmente internacional dessa fruta, o paraense continua consumindo-a de forma única e conforme suas tradições. A fruta compõe um tradicional prato consumido a qualquer hora do dia e muito comum no principal mercado público de Belém, o Ver-o-Peso.

Açaí com peixe frito.
Camarão ao molho de Açaí.
Açaí com Banana e Granola.
Compota de Açaí com leite em pó.
Arroz com Açaí.

Com base no texto, assinale a alternativa que contem alimentos/preparações típicos da região paraense:

Tucupi, tacacá, açaí e banana.
Pato no tucupi, jambú, camarão seco e buriti.
Bacuri, camarão seco, tacupi e inhame.
Tacacá, açai, cupuaçu e morango.
Tacacá, Tucupi, mandioca e banana.

Considerando os subprodutos da planta referenciada no fragmento de texto, analise as afirmativas: I. Para a obtenção da farinha d’água é necessário prensar a mandioca submersa em água, até que fique macia e então desmanchá-la utilizando uma peneira conhecida como urupema. II. A partir da prensa da massa de mandioca produz-se o tucupi, ingrediente fundamental em receitas paraenses como, por exemplo, o pato no tucupi. III. O ácido cianídrico presente nos subprodutos da mandioca brava é impróprio para consumo e é eliminado após a decantação da goma ou fécula. IV. Na tradicional receita de Tacacá, o agente espessaste utilizado no preparo é a goma, também conhecida em outras regiões do Brasil como polvilho. V. O polvilho doce é proveniente da fermentação da goma de mandioca enquanto o polvilho azedo é a própria goma decantada. Em relação ao contexto apresentado, é correto o que se afirma em:

II, apenas.
II e IV, apenas.
I, II e IV, apenas.
I, III e V, apenas.
I, II, III, IV e V.

Assinale qual alternativa contém os principais ingredientes que compõe o Tacacá:

Tucupi, goma de tapioca, camarão seco e jambú.
Tucupi, goma de tapioca, pirarucu e jambú.
Tucupi, goma, camarão seco e urupema.
Tucupi, goma de tapioca, pirarucu e urupema.
Tucupi, goma de tapioca, camarão seco e umbú.

Essa frase faz referência a um prato típico da região. Qual seria essa preparação?

Tucupi.
Tacacá.
Jambú.
Peixe frito com açaí.
Peixe tipo filhote fresco.

Acerca dos subprodutos derivados da mandioca brava, analise os processos de produção: Considerando as informações contidas nas imagens e os conhecimentos adquiridos, assinale a alternativa que indique os ingredientes aos quais os esquemas se referem:

I- Tapioca e II- Tucupi.
I- Tucupi e II- Farinha d'água.
I- Goma e II- Farinha Seca.
I- Polvilho Doce e II- Polvilho Azedo.
I- Tacacá e II- Fécula.