Vamos analisar cada afirmativa: I. Para a obtenção da farinha d’água é necessário prensar a mandioca submersa em água, até que fique macia e então desmanchá-la utilizando uma peneira conhecida como urupema. Verdadeiro, essa é uma descrição correta do processo de obtenção da farinha d’água. II. A partir da prensa da massa de mandioca produz-se o tucupi, ingrediente fundamental em receitas paraenses como, por exemplo, o pato no tucupi. Verdadeiro, o tucupi é realmente um subproduto da mandioca e é utilizado em várias receitas. III. O ácido cianídrico presente nos subprodutos da mandioca brava é impróprio para consumo e é eliminado após a decantação da goma ou fécula. Verdadeiro, o ácido cianídrico é tóxico e deve ser eliminado, e a decantação ajuda nesse processo. IV. Na tradicional receita de Tacacá, o agente espessante utilizado no preparo é a goma, também conhecida em outras regiões do Brasil como polvilho. Falso, a goma utilizada no Tacacá é a goma de mandioca, mas o polvilho é um produto diferente, que pode ser feito a partir da goma. V. O polvilho doce é proveniente da fermentação da goma de mandioca enquanto o polvilho azedo é a própria goma decantada. Falso, o polvilho doce é feito a partir da goma de mandioca, mas não é resultado de fermentação; o polvilho azedo é feito a partir da goma que foi deixada para fermentar. Com base nas análises, as afirmativas verdadeiras são I, II e III. Portanto, a alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é: I, II e III, apenas. Entretanto, essa opção não está listada nas alternativas que você forneceu. A opção mais próxima que contém os itens verdadeiros é: I, II e IV, apenas.