Grátis: Acerca dos subprodutos derivados da mandioca brava, analise os processos de produção: Considerando as informações contidas nas imagens e os conheci... – Questões Respondidas

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Acerca dos subprodutos derivados da mandioca brava, analise os processos de produção: Considerando as informações contidas nas imagens e os conhecimentos adquiridos, assinale a alternativa que indique os ingredientes aos quais os esquemas se referem:

I- Tapioca e II- Tucupi.
I- Tucupi e II- Farinha d'água.
I- Goma e II- Farinha Seca.
I- Polvilho Doce e II- Polvilho Azedo.
I- Tacacá e II- Fécula.

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Para responder à sua pergunta, vamos analisar cada par de ingredientes: 1. I- Tapioca e II- Tucupi: A tapioca é um subproduto da mandioca, mas o tucupi é um líquido extraído da mandioca brava após o cozimento. Essa combinação é plausível. 2. I- Tucupi e II- Farinha d'água: O tucupi é um líquido, enquanto a farinha d'água é um subproduto da mandioca. Essa combinação não é a mais adequada. 3. I- Goma e II- Farinha Seca: A goma é um produto da mandioca, mas a farinha seca não é um termo comum. Essa combinação não parece correta. 4. I- Polvilho Doce e II- Polvilho Azedo: Ambos são subprodutos da mandioca, sendo o polvilho doce e o polvilho azedo derivados do mesmo processo, mas com diferenças no método de produção. Essa combinação é correta. 5. I- Tacacá e II- Fécula: Tacacá é uma sopa feita com tucupi e goma de mandioca, enquanto a fécula é um produto da mandioca. Essa combinação não é a mais adequada. Após essa análise, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: d) I- Polvilho Doce e II- Polvilho Azedo.

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Essa técnica de extração do líquido, bem como a forma de eliminar o ácido cianídrico para purificá-lo, tornando-o próprio para o consumo, é denominada de:

Cozimento prolongado.
Diluição.
Maceração.
Branqueamento.
Flambagem.

Com relação ao ingrediente mencionado no fragmento de texto, complete as lacunas do trecho a seguir: Conhecido como _____ o jambu é um versátil ingrediente utilizado na gastronomia paraense. O consumo de suas folhas e flores proporcionam uma leve sensação de _ na boca. É parte fundamental no preparo de pratos como o _ e o _____. A folhagem também é utilizada em cozidos, e na versão crua em saladas. Assinale a alternativa que completa as lacunas corretamente.

Chicória-do-norte – tremor – Maniçoca – Peixe com açaí.
Agrião-do-Pará – formigamento – Tacacá – Pato no Tucupi.
Pimenteira – ardência –Pirarucu à casaca – Cozido de cabidela.
Agriãozinho – doçura – bacalhau da Amazônia – Tucupi.
Jambu-açú – amargor – Caruru Paraense – Mujica de Pintado.

Baseando-se na alimentação e alimentos da região norte, julgue as afirmativas a seguir em (V) Verdadeiras ou (F) Falsas: ( ) A cozinha paraense utiliza na preparação dos pratos, ingredientes vindos do mar, como peixes e crustáceos, assim como vários ingredientes processados. ( ) A preparação das farinhas e a extração do tucupi são importantes heranças deixadas pelos povos indígenas para a alimentação paraense. ( ) Frutas como o açaí, o buriti, o pinhão e o pequi são típicos da região norte e possuem papel de destaque na composição dos pratos paraenses. ( ) A região norte é a região que mais preserva os hábitos alimentares indígenas com menor influência de outro povos. ( ) O tucupi é um líquido extraído da mandioca mansa e que deve ser fervido para a eliminação do ácido cianídrico presente e torna-lo consumível. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.

V – F – V – V – F.
V – F – F – V – V.
F – V – V – F – V.
V – V – F – V – F.
F – F – V – F – V.

Indique a alternativa que corresponde ao prato mencionado: “O mundo quer o novo, em cor, em aroma, em sabor”, garante o pesquisador da Embrapa João Tomé de Farias. “E, quando se trata de frutas, nada é mais novo, em termos planetários, do que o açaí, que ainda tem, por exemplo, toda a China como provável mercado.” É de olho neste mercado que o governo estadual, por meio da Secretaria de Desenvolvimento, Mineração e Energia (Sedeme), transformou o açaí na estrela do programa Pará 2030, com ações de desenvolvimento e verticalização a partir de 14 cadeias produtivas. Rafael Ferreira, diretor mercadológico da Petruz Fruity, a maior exportadora mundial atesta que o Brasil e o mundo não tomam o açaí como o paraense. “Eles exigem misturas, geralmente frutas, como granola e banana.” Para o paraense, uma das frutas de maior importância é o açaí. Apesar do crescimento do consumo nacional e possivelmente internacional dessa fruta, o paraense continua consumindo-a de forma única e conforme suas tradições. A fruta compõe um tradicional prato consumido a qualquer hora do dia e muito comum no principal mercado público de Belém, o Ver-o-Peso.

Açaí com peixe frito.
Camarão ao molho de Açaí.
Açaí com Banana e Granola.
Compota de Açaí com leite em pó.
Arroz com Açaí.

Com base no texto, assinale a alternativa que contem alimentos/preparações típicos da região paraense:

Tucupi, tacacá, açaí e banana.
Pato no tucupi, jambú, camarão seco e buriti.
Bacuri, camarão seco, tacupi e inhame.
Tacacá, açai, cupuaçu e morango.
Tacacá, Tucupi, mandioca e banana.

Considerando os subprodutos da planta referenciada no fragmento de texto, analise as afirmativas: I. Para a obtenção da farinha d’água é necessário prensar a mandioca submersa em água, até que fique macia e então desmanchá-la utilizando uma peneira conhecida como urupema. II. A partir da prensa da massa de mandioca produz-se o tucupi, ingrediente fundamental em receitas paraenses como, por exemplo, o pato no tucupi. III. O ácido cianídrico presente nos subprodutos da mandioca brava é impróprio para consumo e é eliminado após a decantação da goma ou fécula. IV. Na tradicional receita de Tacacá, o agente espessaste utilizado no preparo é a goma, também conhecida em outras regiões do Brasil como polvilho. V. O polvilho doce é proveniente da fermentação da goma de mandioca enquanto o polvilho azedo é a própria goma decantada. Em relação ao contexto apresentado, é correto o que se afirma em:

II, apenas.
II e IV, apenas.
I, II e IV, apenas.
I, III e V, apenas.
I, II, III, IV e V.

Assinale qual alternativa contém os principais ingredientes que compõe o Tacacá:

Tucupi, goma de tapioca, camarão seco e jambú.
Tucupi, goma de tapioca, pirarucu e jambú.
Tucupi, goma, camarão seco e urupema.
Tucupi, goma de tapioca, pirarucu e urupema.
Tucupi, goma de tapioca, camarão seco e umbú.

Essa frase faz referência a um prato típico da região. Qual seria essa preparação?

Tucupi.
Tacacá.
Jambú.
Peixe frito com açaí.
Peixe tipo filhote fresco.