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Bromatologia

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avaliação1 - Os métodos ópticos estão entre os vários métodos quantitativos disponíveis para determinação de açúcares totais e de açúcares redutores. São três os principais métodos ópticos para determinação de açúcares: refratometria, polarimetria e densimetria.Fonte: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003.A respeito da densimetria, assinale a alternativa correta. A) O método utiliza o polarímetro, que mede a rotação óptica de uma solução pura de um açúcar. B) O método utiliza a densidade de uma solução açucarada para calcular sua concentração em uma temperatura específica. C) O método utiliza o refratômetro, que mede o índice de refração da solução de açúcar, determinando açúcar total como sólidos solúveis. D) O método utiliza o espectrofotômetro, que mede a absorbância da solução de açúcar em diferentes comprimentos de onda para calcular a concentração de açúcar. E) O método gravimétrico é baseado na redução de cobre pelos grupos redutores dos açúcares.
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Fernando Gomes

ano passado

Respostas

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ano passado

Vamos analisar cada uma das alternativas em relação ao método de densimetria: A) O método utiliza o polarímetro, que mede a rotação óptica de uma solução pura de um açúcar. - Incorreto. O polarímetro é usado na polarimetria, não na densimetria. B) O método utiliza a densidade de uma solução açucarada para calcular sua concentração em uma temperatura específica. - Correto. A densimetria mede a densidade da solução para determinar a concentração de açúcares. C) O método utiliza o refratômetro, que mede o índice de refração da solução de açúcar, determinando açúcar total como sólidos solúveis. - Incorreto. Isso se refere à refratometria, não à densimetria. D) O método utiliza o espectrofotômetro, que mede a absorbância da solução de açúcar em diferentes comprimentos de onda para calcular a concentração de açúcar. - Incorreto. Isso se refere à espectrofotometria, não à densimetria. E) O método gravimétrico é baseado na redução de cobre pelos grupos redutores dos açúcares. - Incorreto. Isso se refere a métodos gravimétricos, não à densimetria. Portanto, a alternativa correta é: B) O método utiliza a densidade de uma solução açucarada para calcular sua concentração em uma temperatura específica.

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