Avaliação I - Individual Análise

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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:954391)
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Prova 78528709
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
De acordo com Passos (2011), os métodos instrumentais de análise envolvem as técnicas de 
separação, os métodos eletroanalíticos ou eletroquímicos, os métodos espectroscópicos e outras 
técnicas que incluem a medida de grandezas, como razão massa-carga de moléculas. Diante desse 
contexto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Os métodos analíticos instrumentais consistem na medida das propriedades físicas do analito, tais 
como condutividade, potencial de eletrodo, absorção ou emissão de luz, razão massa/carga e 
fluorescência.
( ) Os métodos espectroscópicos de análise se baseiam na medida da quantidade de radiação 
produzida ou absorvida pelas moléculas ou pelas espécies atômicas de interesse.
( ) Nos métodos analíticos instrumentais mede-se o volume da solução contendo reagente em 
quantidade suficiente para reagir com todo analito presente.
( ) Um exemplo de método eletroanalítico é a potenciometria, que consiste em determinar a 
concentração de uma espécie iônica através da medida do potencial elétrico.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: PASSOS, Elisangela de Andrade. Métodos instrumentais de análise. São Cristóvão: 
Universidade Federal de Sergipe, 2011.
A V - V - F - V.
B F - F - V - V.
C F - V - F - F.
D V - F - F - V.
[Laboratório Virtual – Análise de Umidade e Sólidos Totais] O processo de análise de umidade 
geralmente envolve a utilização de uma estufa para aquecer as amostras. Primeiramente, a amostra é 
pesada e colocada em cadinhos adequados. Em seguida, os cadinhos com as amostras são levados à 
estufa e aquecidos a uma temperatura específica por um determinado período. Durante o 
aquecimento, a água presente na amostra e outras substâncias voláteis são evaporadas.
Diante deste contexto, assinale a alternativa CORRETA que descreve o procedimento que acontece 
com os cadinhos após a etapa de aquecimento na estufa:
A Os cadinhos são descartados.
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B Os cadinhos são lavados antes de prosseguir com a análise.
C Os cadinhos são retirados da estufa e colocados em um dessecador para esfriar.
D Os cadinhos são imediatamente pesados para determinar o volume de água.
De acordo com Skoog et al. (2006), os métodos gravimétricos determinam a massa da espécie 
química que se deseja analisar presente na amostra ou de algum composto quimicamente relacionado 
a essa espécie química. Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta 
entre elas:
I- Uma desvantagem dos métodos gravimétricos sobre os outros métodos quantitativos está na 
precisão, que é muito baixa nas determinações gravimétricas.
PORQUE
II- As determinações gravimétricas são muito rápidas, por isso esses métodos devem ser escolhidos 
quando o resultado precisar ser obtido rapidamente ou quando um número grande de amostras precisa 
ser analisado.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: SKOOG, D. A. WEST et al. Fundamentos de química analítica. 8. ed. São Paulo: Editora 
Thomson, 2006.
A A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
B A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
C As asserções I e II são proposições verdadeiras.
D As asserções I e II são proposições falsas.
De maneira geral, não existe nenhum método para determinar a umidade de alimentos que seja 
ao mesmo tempo exato, preciso e prático. Para a determinação de umidade utilizam-se os métodos por 
secagem, por destilação, químicos e físicos (CECCHI, 2003). Sobre os métodos para determinação de 
umidade, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Secagem em estufas.
II- Secagem em fornos de micro-ondas.
III- Índice de refração.
IV- Condutividade elétrica.
( ) É um método bastante simples e rápido, realizado no refratômetro e está baseado na medida do 
ângulo de refração da amostra.
( ) É um método baseado no princípio de que a quantidade de corrente elétrica que passa por um 
alimento será proporcional a sua quantidade de água.
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( ) É o mais usado para a determinação de umidade em alimentos e se baseia na remoção da água 
por aquecimento.
( ) É um método bastante simples e rápido. A grande vantagem é que o poder da energia radiante e o 
tempo de processo podem ser calibrados para os diferentes tipos e quantidades de amostras.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: 
Editora da Unicamp, 2003.
A III - I - II - IV.
B IV - II - III - I.
C III - IV - I - II.
D II - III - IV - I.
[Laboratório Virtual – Análise de Proteínas] As proteínas apresentam uma porcentagem de nitrogênio 
quase constante. O método de Kjeldahl utiliza a proporção fixa de nitrogênio nas proteínas para 
determinar o conteúdo proteico em uma amostra.
Diante deste contexto, sobre a porcentagem de nitrogênio que as proteínas apresentam, assinale a 
alternativa CORRETA:
A 2%.
B 25%.
C 16%.
D 48%.
A umidade é uma das determinações mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. De 
maneira geral, para determinação de umidade utilizam-se os métodos por secagem, por destilação, 
químicos e físicos (CECCHI, 2003). 
A respeito do método de secagem por radiação infravermelha, assinale a alternativa CORRETA:
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FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: 
Editora da Unicamp, 2003.
A Esse método apresenta as vantagens de proteger a amostra contra oxidação pelo ar e diminuir as
chances de decomposição causada pelas altas temperaturas na secagem direta.
B O método consiste em uma lâmpada de radiação infravermelha, cujo filamento pode desenvolver
uma temperatura de até 700 ºC.
C Os dois maiores mecanismos que ocorrem na secagem por radiação infravermelha são rotação
dipolar e polarização iônica.
D O procedimento do método se baseia em uma titulação visual ou eletrométrica e pode ser
utilizado para determinação de umidade em gases, líquidos e sólidos.
Segundo Cecchi (2003), o resultado da medida da umidade deve vir sempre acompanhado do 
método e das condições utilizadas. De maneira geral, para determinação de umidade, utilizam-se os 
métodos por secagem, por destilação, químicos e físicos. A respeito da determinação de umidade pela 
secagem em fornos de micro-ondas, assinale a alternativa INCORRETA:
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: 
Editora da Unicamp, 2003.
A É o métodos mais usado para a determinação de umidade em alimentos e costuma ser
demorado.
B Existem fornos micro-ondas analíticos, desenvolvidos com balanças, escala digital e
microcomputadores para calcular a umidade.
C A secagem em fornos de micro-ondas é um método bastante simples e rápido.
D A maior vantagem da secagem por micro-ondas é que o poder da energia radiante e o tempo de
secagem podem ser calibrados para os diferentes tipos e quantidades de amostras.
De acordo com Cecchi (2003), a comparação entre métodos de análise é realizada em relação à 
exatidão e à precisão. Dessa maneira, a comparação entre métodos pode ser definida de três maneiras, 
dependendo das fontes de variabilidade. Sobre a comparação entre os métodos de análise, associe os 
itens, utilizando o código a seguir:
I- Replicabilidade.
II- Repetibilidade.
III- Reprodutibilidade.
( ) É expressa como desvio padrão e mede a variabilidade entre resultados de medidas da mesma 
amostra em diferentes laboratórios.
( ) É expressa como desvio padrão e mede a variabilidade entre replicatas.( ) É expressa como desvio padrão e mede a variabilidade entre resultados de medidas da mesma 
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amostra em épocas diferentes e no mesmo laboratório.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: 
Editora da Unicamp, 2003.
A III - II - I.
B III - I - II.
C I - III - II.
D II - III - I.
De acordo com Cecchi (2003), a confiabilidade dos resultados em um método analítico que 
depende de diferentes fatores, como: especificidade, exatidão, precisão e sensibilidade. Diante desse 
contexto, sobre a exatidão de um método analítico, analise as afirmativas a seguir:
I- É a capacidade de um método analítico em detectar um componente de interesse na presença de 
outros componentes da matriz.
II- É uma concordância entre resultados de medidas independentes obtidos sob condições estipuladas, 
ou seja, indica a capacidade do método de, em determinações repetidas em uma mesma amostra, 
fornecer resultados próximos entre si.
III- É a menor quantidade do componente que se consegue medir sem erro.
IV- É a capacidade do método em apresentar resultados próximos do valor verdadeiro, ou seja, é a 
concordância entre o valor medido de um analito e seu valor real.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: 
Editora da Unicamp, 2003.
A As afirmativas I, III e IV estão corretas.
B As afirmativas I e IV estão corretas.
C As afirmativas I e II estão corretas.
D Somente a afirmativa IV está correta.
De acordo com Recine e Radaelli (2018), os nutrientes são todas as substâncias químicas que 
fazem parte dos alimentos e que são absorvidas pelo organismo, sendo indispensáveis para o seu 
funcionamento. De maneira geral, os nutrientes são divididos em macronutrientes e micronutrientes. 
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta um micronutriente presente 
nos alimentos:
FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. 2018. Disponível em: 
http://bit.ly/39IphYe. Acesso em: 12 set. 2018.
A Vitaminas.
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B Carboidratos.
C Lipídeos.
D Proteínas.
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