O *Streptococcus sobrinus* é uma bactéria que está associada à formação de cáries dentárias. Ele é conhecido por aumentar a produção de ácido láctico, o que contribui para a desmineralização do esmalte dentário e, consequentemente, para o desenvolvimento de cáries. Analisando as alternativas: A) Aumentar a produção de ácido láctico e contribuir para a formação de cáries. - Correto, pois é uma das principais características do *Streptococcus sobrinus*. B) Reduzir o pH bucal e prevenir o desenvolvimento de cáries. - Incorreto, pois a redução do pH bucal está relacionada à formação de cáries. C) Ser o principal responsável pela proteção do esmalte dentário. - Incorreto, pois essa bactéria não protege o esmalte. D) Produzir enzimas proteolíticas que ajudam na remineralização do esmalte. - Incorreto, pois não é a função do *Streptococcus sobrinus*. Portanto, a alternativa correta é: A) Aumentar a produção de ácido láctico e contribuir para a formação de cáries.