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Sobre o Nouvelle cuisine e gastronomia contemporânea analise as afirmativas e assinale (F) para FALSO e (V) para VERDADEIRO. (V) A Nouvelle Cuisine por (This, 2008) se diferenciava da cozinha clássica francesa pelo frescor, delicadeza e esmero na apresentação de pratos em porções menores. (V) O Chef de cozinha Catalão Ferran Adriá promoveu uma revolução na cozinha espanhola. (V) A gastronomia contemporânea atual está cada dia mais voltada para o ingrediente, segurança alimentar e seu frescor. (F) Ser contemporâneo é replicar as receitas desenvolvidas durante os movimentos da Gastronomia contemporânea e da Nouvelle Cuisine. Assinale a alternativa que representa a ordem correta das afirmativas:

a) V, V, V, F.
b) V, V, V, V.
c) F, V, F, V.
d) V, V, F, F.
e) F, F, V, V.

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Questões de cozinha brasileira contemporânea

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Vamos analisar cada uma das afirmativas sobre a Nouvelle Cuisine e a gastronomia contemporânea: 1. (V) A Nouvelle Cuisine se diferenciava da cozinha clássica francesa pelo frescor, delicadeza e esmero na apresentação de pratos em porções menores. É verdadeira. A Nouvelle Cuisine realmente enfatiza a qualidade dos ingredientes e a apresentação dos pratos. 2. (V) O Chef de cozinha Catalão Ferran Adriá promoveu uma revolução na cozinha espanhola. É verdadeira. Ferran Adriá é conhecido por suas inovações e técnicas que mudaram a gastronomia, especialmente com o uso da cozinha molecular. 3. (V) A gastronomia contemporânea atual está cada dia mais voltada para o ingrediente, segurança alimentar e seu frescor. É verdadeira. A tendência atual realmente prioriza ingredientes frescos e práticas de segurança alimentar. 4. (F) Ser contemporâneo é replicar as receitas desenvolvidas durante os movimentos da Gastronomia contemporânea e da Nouvelle Cuisine. É falsa. Ser contemporâneo implica em inovação e adaptação, não apenas em replicar receitas. Portanto, a sequência correta das afirmativas é: a) V, V, V, F.

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Sobre a cozinha brasileira e contemporaneidade, analise as afirmativas a seguir: I. A culinária indígena representa enormemente nossa cozinha contemporânea fora do Brasil, sejam em seus ingredientes, utensílios ou simplesmente pela mítica que instiga a imaginação de outros povos sobre essa região. II. A Amazônia é considerada porta bandeira para os chefs e suas criações em sabores e cultura. III. O Brasil possui grande riqueza que envolve o Brasil Colonial e a Cozinha regional brasileira que envolve pratos típicos e ingredientes. É correto o que se afirma em:

a) I, apenas.
b) I e II, apenas.
c) I e III, apenas.
d) II e III, apenas.
e) I, II e III.

Sobre os nomes na história da gastronomia, identifique a alternativa correta: I. Antonin Carême é conhecido como cozinheiro dos reis: foi escritor dos mandamentos da alta gastronomia francesa; II. Auguste Escoffier é o inventor do restaurante moderno e desenvolveu o sistema de brigada de cozinha. III. Gáston Lenôtre foi um dos mentores da Nouvelle Cuisine; IV. Paul Bocuse foi o maior confeiteiro da história. É correto o que se afirma em:

a) I, apenas.
b) I e II, apenas.
c) I e III, apenas.
d) II e III, apenas.
e) I, II e III.

Sobre os principais tipos climáticos brasileiros analise as afirmativas e assinale (F) para FALSO e (V) para VERDADEIRO. (V) As regiões que possuem clima subtropical apresentam grande variação de temperatura entre verão e inverno, não possuem uma estação seca e as chuvas são bem distribuídas durante o ano. (F) O clima semidário, presente nas regiões Nordeste e sudeste, apresenta curtos períodos secos e chuvas ocasionais concentradas em poucos meses dos anos. (F) O clima equatorial úmido apresenta temperaturas baixas o ano todo. (V) O Clima Tropical está presente na maior parte do território brasileiro, este tipo de clima caracteriza-se pelas temperaturas altas. Assinale a alternativa que representa a ordem correta das afirmativas:

a) V, V, V, F.
b) V, V, V, V.
c) F, V, F, V.
d) V, F, F, V.
e) F, F, V, V.

Sobre os ingredientes pratos típicos por região do Brasil, analise as afirmativas a seguir: I. Na região norte os principais ingredientes são: mandioca, copuaçu, açaí, jambu e guaraná. II. Os principais ingredientes da região nordeste são: azeite de dendê, leite de coco, gengibre e milho. III. O forte de ingredientes da região encontra-se: carne bovina e ovina, erva mate e farinha de milho. É correto o que se afirma em:

a) I, apenas.
b) I e II, apenas.
c) I e III, apenas.
d) II e III, apenas.
e) I, II e III.

Sobre os principais pratos típicos brasileiros analise as afirmativas e assinale (F) para FALSO e (V) para VERDADEIRO. ( ) Pratos típicos da região norte: Pato no tucupi, caruru, maniçoba; ( ) Pratos típicos da região nordeste: paçoca, tapioca, cuscuz; ( ) Pratos típicos da região Centro-oeste: sopa paraguaia, caldo de piranha e vaca atolada; ( F) Pratos típicos da região sul: tutu de feijão, pão de queijo e feijoada. Assinale a alternativa que representa a ordem correta das afirmativas:

a) V, V, V, F.
b) V, V, V, V.
c) F, V, F, V.
d) V, F, F, V.
e) F, F, V, V.

Sobre a produção regional (ingredientes e cozinha), analise as afirmativas a seguir: Mais importante até que o próprio cozinheiro é o produto, não se faz comida boa com ingredientes ruins. POIS ingredientes ruins, não são ingredientes estragados, mas sim de baixa qualidade. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:

a) A asserção I é verdadeira e a asserção II é falsa;
b) As asserções I e II são proposições verdadeira; e a proposição II é uma justificativa correta da proposição I;
c) As asserções I e II são proposições verdadeira, mas proposição II não é uma justificativa correta da proposição I.

Sobre os métodos de cocção, analise as afirmativas a seguir: Durante a cocção, a cor o sabor e o odor dos alimentos são alterados, ou seja, sofrem modificações químicas. POIS Uma reação química entre um aminoácido de uma proteína pode ser denominada de Reação de Maillard. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:

a) As asserções I e II são proposições falsas;
b) A asserção I é uma proposição falsa e a asserção II é verdadeira;
c) A asserção I é uma proposição verdadeira e a asserção II é falsa;
d) As asserções I e II são proposições verdadeira; e a proposição II é uma justificativa correta da proposição I;
e) As asserções I e II são proposições verdadeira, mas proposição II não é uma justificativa correta da proposição I.

Sobre as formas de cocção tradicionais, analise as afirmativas a seguir: I. A cocção rápida ou com calor seco, age desidratando o alimento. II. Assar ao forno com calor seco promove primeiramente na parte externa a formação de uma crosta e dando continuidade a aplicação de calor, este será cozido no núcleo. III. Glacear ou abrilhantar é promover apenas uma crosta sobre o alimento cozido. É correto o que se afirma em:

a) I, apenas.
b) I e II, apenas.
c) I e III, apenas.
d) II e III, apenas.
e) I, II e III.

Sobre os equipamentos da cozinha contemporânea analise as afirmativas e assinale (F) para FALSO e (V) para VERDADEIRO. (V) A Gastrovac é uma máquina compacta que possibilita a cocção á vácuo; (V) O equipamento Pacojet é usado para emulsionar rapidamente sorvetes e sorbets. (V) Thermomix é um equipamento versátil que reúne a funcionalidade de mais de dez equipamentos. (V) Josper combina uma grelha e um forno numa só maquina e funciona a carvão. Assinale a alternativa que representa a ordem correta das afirmativas:

a) V, V, V, F.
b) V, V, V, V.
c) F, V, F, V.
d) V, V, F, F.
e) F, F, V, V.