Vamos analisar as alternativas uma a uma para identificar a correta sobre a importância da substituição do processo de hidrogenação pelo de interesterificação. A) A interesterificação consiste em um processo químico em que ocorre a redistribuição dos ácidos graxos na molécula do triglicerídeo. Correta. Este é um dos principais objetivos da interesterificação, que melhora as propriedades funcionais das gorduras. B) A hidrogenação consiste em um processo químico em que são formados isômeros trans dentro da molécula do triglicerídeo. Correta, mas não é a importância da substituição. C) A hidrogenação consiste em um processo químico em que são formados isômeros cis dentro da molécula do triglicerídeo. Incorreta, pois a hidrogenação geralmente forma isômeros trans. D) A interesterificação consiste em um processo químico em que ocorre a produção de saturação total ou parcial, sendo formado isômeros trans o que é interessante do ponto de vista de saudabilidade para os consumidores. Incorreta, pois a interesterificação não forma isômeros trans. E) A interesterificação consiste em um processo químico em que ocorre a produção de saturação total ou parcial, não sendo formado isômeros trans o que é interessante do ponto de vista de saudabilidade para os consumidores. Incorreta, pois a interesterificação não se refere diretamente à saturação total ou parcial. Portanto, a alternativa que expressa corretamente a importância da substituição é: A.