Vamos analisar as alternativas em relação ao que a Constituição da República estabelece sobre as competências do Sistema Único de Saúde (SUS): a) Participar da formulação da política e da execução das ações de saúde, excluídas ações de saneamento básico. - O SUS realmente participa da formulação de políticas de saúde, mas não exclui ações de saneamento básico, que são parte de suas atribuições. b) Executar as ações de vigilância sanitária e epidemiológica, bem como as de saúde do trabalhador. - Esta alternativa está correta, pois o SUS tem a responsabilidade de executar essas ações. c) Fiscalizar e inspecionar alimentos, compreendido o controle de seu teor nutricional, bem como bebidas, excluídas as águas para consumo humano. - O SUS fiscaliza alimentos, mas a exclusão das águas para consumo humano não é correta. d) Participar do controle e fiscalização da produção, transporte, guarda e utilização de substâncias e produtos tóxicos, excluídos os psicoativos e os radioativos. - O SUS participa do controle, mas a exclusão de psicoativos e radioativos não é precisa. e) Controlar e fiscalizar procedimentos, produtos e substâncias de interesse para a saúde, vedada a participação na produção de medicamentos, equipamentos, imunobiológicos, hemoderivados e outros insumos. - O SUS controla e fiscaliza, mas a vedação à participação na produção não é uma diretriz clara. Após essa análise, a alternativa que melhor se alinha com as competências do SUS, conforme estabelecido na Constituição, é: b) executar as ações de vigilância sanitária e epidemiológica, bem como as de saúde do trabalhador.