Vamos analisar cada afirmativa: I- A consecução do direito humano à alimentação adequada e da segurança alimentar e nutricional da população far-se-á por meio do SISAN, integrado por um conjunto de órgãos e entidades da União, dos Estados, do Distrito Federal e dos Municípios e pelas instituições privadas, com ou sem fins lucrativos, afetas à segurança alimentar e nutricional e que manifestem interesse em integrar o Sistema, respeitada a legislação aplicável. Verdadeiro, essa afirmativa está correta e descreve bem a estrutura do SISAN. II- A participação no SISAN deverá obedecer aos princípios e diretrizes do Sistema e será definida a partir de critérios estabelecidos pelo Conselho Nacional de Saúde (CNS) e pelo Senado Federal. Falso, a participação no SISAN é regida por princípios e diretrizes, mas não é definida pelo CNS e pelo Senado Federal, mas sim por outros órgãos e instâncias do próprio sistema. III- Os princípios que orientam o SISAN são universalidade e equidade no acesso à alimentação adequada, autonomia e dignidade das pessoas, participação social em todas as etapas da gestão das políticas públicas e transparência. Verdadeiro, essa afirmativa está correta e reflete os princípios que realmente orientam o SISAN. Com base na análise, os itens verdadeiros são I e III. Portanto, a alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é: a) I e III.