Para responder à sua pergunta sobre bioacessibilidade e os fatores que podem reduzi-la, vamos analisar as alternativas: A) Presença de antioxidantes - Antioxidantes geralmente não reduzem a bioacessibilidade de minerais, mas podem ter efeitos benéficos. B) Ausência de proteínas - A ausência de proteínas não é um fator direto que reduza a bioacessibilidade de minerais como cálcio e ferro. C) Presença de fitatos - Os fitatos, que estão presentes em muitos vegetais e grãos, são conhecidos por se ligarem a minerais como cálcio e ferro, reduzindo sua absorção. D) Alta concentração de carboidratos - Carboidratos em si não têm um efeito direto significativo na bioacessibilidade de minerais. E) Baixa acidez no estômago - A acidez do estômago pode influenciar a absorção de alguns minerais, mas não é o fator mais relevante em relação aos fitatos. Diante dessa análise, a alternativa que melhor responde à pergunta sobre o fator que pode reduzir a bioacessibilidade de minerais como cálcio e ferro em vegetais é: C) Presença de fitatos.