Bioacessibilidade e Biodisponibilidade de Nutrientes

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Bioacessibilidade e Biodisponibilidade de Nutrientes 
 
1. Bioacessibilidade referese à fração de um nutriente que está disponível para ser absorvida após a digestão. Qual fator pode reduzir 
a bioacessibilidade de minerais como o cálcio e o ferro em vegetais? 
 A) Presença de antioxidantes 
 B) Ausência de proteínas 
 C) Presença de fitatos 
 D) Alta concentração de carboidratos 
 E) Baixa acidez no estômago 
 Alternativa correta: C 
 
2. A biodisponibilidade se refere à proporção de um nutriente absorvido e disponível para uso no corpo. Qual vitamina é melhor 
absorvida na presença de gorduras na dieta? 
 A) Vitamina B12 
 B) Vitamina C 
 C) Vitamina D 
 D) Vitamina K 
 E) Vitamina B6 
 Alternativa correta: C 
 
3. A forma química dos nutrientes influencia sua biodisponibilidade. O ferro em vegetais é menos biodisponível que o ferro em 
carnes. Qual tipo de ferro é mais facilmente absorvido pelo organismo? 
 A) Ferro nãoheme 
 B) Ferro heme 
 C) Ferro quelado 
 D) Ferro de vegetais crus 
 E) Ferro oxidado 
 Alternativa correta: B 
 
4. Alguns nutrientes competem por absorção no intestino. Qual dos seguintes nutrientes pode reduzir a absorção do ferro quando 
consumido em altas quantidades? 
 A) Magnésio 
 B) Zinco 
 C) Cálcio 
 D) Selênio 
 E) Vitamina C 
 Alternativa correta: C 
 
5. A biodisponibilidade de alguns nutrientes depende de fatores fisiológicos. Qual fator hormonal pode aumentar a absorção de 
cálcio nos ossos? 
 A) Insulina 
 B) Cortisol 
 C) Vitamina D 
 D) Vitamina A 
 E) Estrogênio 
 Alternativa correta: C 
6. O cozimento de alimentos pode alterar a bioacessibilidade dos nutrientes. Qual método de preparo pode aumentar a 
biodisponibilidade de licopeno, um antioxidante presente no tomate? 
 A) Fritura em óleo vegetal 
 B) Cozimento em água 
 C) Cozimento em alta pressão 
 D) Assar no forno 
 E) Fermentação 
 Alternativa correta: D 
7. A vitamina C melhora a absorção de alguns minerais. Com qual nutriente ela age sinergicamente para melhorar sua 
biodisponibilidade no organismo? 
 A) Zinco 
 B) Ferro 
 C) Potássio 
 D) Selênio 
 E) Cálcio 
 Alternativa correta: B