Vamos analisar cada uma das afirmações: I – O termo utilizado abrange apenas as dimensões nutricionais dos alimentos, assim ela contribui para a prevenção de doenças carenciais. Falso, a Educação Alimentar e Nutricional não se limita apenas às dimensões nutricionais, mas também considera aspectos culturais, sociais e comportamentais da alimentação. II – O termo utilizado diz respeito apenas aos processos de produção e processamento de alimentos, assim ela contribui para a prevenção de doenças crônicas. Falso, a Educação Alimentar e Nutricional não se restringe apenas aos processos de produção e processamento, mas abrange uma visão mais ampla da alimentação e nutrição. III – O termo utilizado abrange todos os aspectos da alimentação, assim ela contribui para a prevenção de qualquer doença nutricional. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois a Educação Alimentar e Nutricional realmente busca abordar todos os aspectos da alimentação e nutrição, contribuindo para a prevenção de diversas doenças nutricionais. Com base nessa análise, a única afirmativa correta é a III. Portanto, a alternativa correta é: B) Somente a afirmativa III está correta.