Vamos analisar cada afirmativa: I. A antropometria é um dos objetos de estudo da ergonomia física. Verdadeiro, a antropometria realmente estuda as dimensões e capacidades humanas, sendo fundamental na ergonomia física. II. A ergonomia organizacional é a responsável por promover melhores condições de trabalho aos funcionários. Verdadeiro, a ergonomia organizacional foca em melhorar as condições de trabalho e a organização do ambiente laboral. III. A ergonomia cognitiva desenvolve novas habilidades e novos processos mentais nos trabalhadores de uma empresa. Falso, a ergonomia cognitiva se concentra em como as pessoas interagem com sistemas e ferramentas, visando otimizar a usabilidade e a carga mental, mas não necessariamente em desenvolver novas habilidades ou processos mentais. Com base nas análises, as afirmativas I e II são verdadeiras, enquanto a III é falsa. Portanto, a alternativa correta que contém todas as afirmativas verdadeiras é: B) I, II e III.