O setor de produção de um restaurante deve estar atento à expectativa de venda, que varia em determinados períodos do ano. Existem casos em que a produção deve aumentar meses antes da venda, para atender a uma alta demanda sazonal, como a da Black Friday e do Natal. Bem como, antes de tudo isso, o responsável pela produção deverá estar alinhado com o setor de compras, para saber se o estoque tem espaço disponível para o armazenamento acima do normal.